中新社福建寧德9月14日電 題：福建華僑美食特色品鑒：舌尖上的“異域之旅”

　　中新社記者 呂巧琴 葉茂

　　2024年僑家樂·福建省華僑美食文化交流活動(dòng)(寧德柘榮專場(chǎng))13日晚在福建省寧德市柘榮縣開幕，特色美食品鑒區(qū)以其獨(dú)特的東南亞風(fēng)味，吸引眾多食客前往品嘗。

　　色澤鮮艷的印尼沙嗲烤肉、入口即化的印尼糕點(diǎn)、香醇濃郁的越南咖啡、清脆爽口的越南春卷……走進(jìn)特色美食品鑒區(qū)，食客們排成長(zhǎng)龍，盡享舌尖上的“異域之旅”。

　　來自寧德市東湖塘華僑農(nóng)場(chǎng)的印尼、越南“美食家”們紛紛展示“拿手絕活”。

　　炭火架前，現(xiàn)年50歲的越南歸僑唐賽寶揮汗如雨，將一串串烤好的沙嗲烤肉遞給食客。“想把東南亞特色美食，分享給更多的食客和柘榮的朋友?！碧瀑悓殞?duì)中新社記者說。

　　1978年，唐賽寶隨父母從越南回國，住進(jìn)東湖塘華僑農(nóng)場(chǎng)。東湖塘華僑農(nóng)場(chǎng)由填海筑堤圍墾而成，先后安置了印尼、馬來西亞、越南等地歸僑4000多人。

　　“小時(shí)候，父母都會(huì)給我們做各式各樣的東南亞特色美食?！碧瀑悓氄f，在印尼以及一些東南亞國家的大街小巷，總能找到沙嗲攤販，吃到風(fēng)味獨(dú)特的沙嗲烤肉。

　　沙嗲烤肉，為何獨(dú)具風(fēng)味？唐賽寶介紹道，烤肉十分考究火候和調(diào)味，精選上好的豬頸肉切成薄片，經(jīng)過腌制處理再炭火烘烤，趁熱沾上秘制的醬料，稱得上是人間美味。

　　十二年前，唐賽寶開始擺攤售賣印尼沙嗲烤肉。隨著口碑的不斷積累，小攤生意異?；鸨?，不到一年就新開了一家“阿德印尼烤肉”，肉質(zhì)柔軟、滿口生香的好味道引來越來越多的食客?！巴饨估锬郏兜捞貏e好，只要吃過，都會(huì)變成回頭客?！碧瀑悓毿χf。

　　鄰近“阿德印尼烤肉”的攤位上，晶瑩剔透、伴有濃郁椰香味的印尼七層糕令人垂涎欲滴?！斑@次來，也是想讓大家嘗一嘗印尼特色糕點(diǎn)。”現(xiàn)年70歲的印尼歸僑陳世偉說。

　　1960年，陳世偉隨父母回國，初期安置在福建閩侯、連江，1986年搬遷到東湖塘華僑農(nóng)場(chǎng)。他說，早期做印尼烤粽銷往浙江，一天可以賣兩三千條。現(xiàn)在，印尼糕點(diǎn)都是私人定制，“平常有吃過的，都會(huì)回來找我”。

　　中新社記者了解到，七層糕通常由混合椰漿、香蘭草、可可粉調(diào)出白、綠、紅等幾種不同顏色的粉漿，在蒸盤中一層層依次蒸制而成，是一種富有印尼特色的糕點(diǎn)美食。

　　陳世偉說，制作七層糕講究椰漿與糖分的溫度、顏色的掌控，因其色澤晶瑩、外形憨厚、松軟而滑脆的口感，深受當(dāng)?shù)厝说南矏邸?/p>

　　越南春卷，是越南盛行的一道料理，與中國春卷最大的不同在于餅皮是用越南的稻米磨漿制成的米皮，呈透明網(wǎng)狀；餡料以黑木耳、肉、粉絲、雞蛋黃、紅蔥頭為主。

　　“一種生吃、一種油炸，每個(gè)人可以根據(jù)口味選擇。”越南歸僑繆亞揚(yáng)說，關(guān)鍵要搭配由越南魚露、青檸檬、小米辣、少許糖調(diào)制而成的靈魂醬料，“再配上新鮮的薄荷和各種香菜，別有一番風(fēng)味，這也是越南人餐桌上必不可少的調(diào)料。”

　　1978年，年僅7歲的繆亞揚(yáng)跟隨祖父母一家三代人，從越南歸國定居寧德市，現(xiàn)居住于東僑經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)的華僑新村。2007年，繆亞揚(yáng)開始經(jīng)營(yíng)越南特產(chǎn)干貨店，銷售越南咖啡、春卷、越南法棍、越南腰果以及各種越南調(diào)味品；2016年又開了一家主打越南特色美食的私房菜，生意好時(shí)，預(yù)定都排到一周以后。

　　“雖然現(xiàn)在不開店了，但還是希望通過這些活動(dòng)以及個(gè)人的力量，繼續(xù)宣傳和展示越南的飲食文化和特色。”繆亞揚(yáng)說。(完)