中新社江門9月5日電 題：廣東“臺(tái)山大包”香飄海內(nèi)外

　　作者 李曉春 郭軍

　　中國中央電視臺(tái)《一味一故事》欄目曾報(bào)道，在新西蘭首都惠靈頓有一家華人開的中餐館，以做好吃的臺(tái)山大包而出名，每天都有很多人慕名前往。

　　在原產(chǎn)地臺(tái)山，這種大包又被稱為“水包”，是粵港澳大灣區(qū)蒸包類的一個(gè)特色品種，有個(gè)大、皮白、餡多的特點(diǎn)，入口香軟且略帶韌勁。蒸熟出鍋時(shí)，一掀開蒸籠蓋，就會(huì)有一股獨(dú)特的蛋香味溢出，溫?zé)釙r(shí)吃的口感最佳。

　　“做大包的皮料，要用高筋、低筋面粉混合成中筋面粉，與淀粉開窩，將白砂糖、酵母、泡打粉、清水調(diào)入面粉內(nèi)和勻，揉成面團(tuán)，然后放入和面機(jī)略加攪拌取出，再用壓面機(jī)略壓幾遍?！迸_(tái)山市技工學(xué)校的陳老師介紹，該校廚藝教學(xué)部(原廣東廚藝技工學(xué)校)辦學(xué)42年來，培養(yǎng)出的學(xué)員中有5萬多人分赴90多個(gè)國家和地區(qū)從事餐飲業(yè)。

　　每天五六點(diǎn)，臺(tái)山臺(tái)城美源餅屋內(nèi)飄出蒸包獨(dú)特的香味?！霸诤兔鏅C(jī)處理好的面團(tuán)，每次切出3公斤左右，放入壓面機(jī)反復(fù)壓成20多厘米寬的薄長條，放上案板，順勢卷成長條狀搓圓，并將其逐一掰成110克左右的小粉團(tuán)。然后壓扁搟成皮，放入提前拌好的肉餡、八分之一個(gè)熟雞蛋等餡料包起，左手托住底部，用右手的拇指和食指沿著邊緣一圈捏出褶狀，直至完成收口(避免發(fā)酵后裂開露餡)，放入蒸籠內(nèi)的四方形底紙上即可。”9月2日，美源餅屋的黃師傅介紹，大包做好之后，需先將其放入面食發(fā)酵箱加濕、加溫發(fā)酵一個(gè)多小時(shí)，然后放上鍋猛火蒸15分鐘。

　　目前該餅屋的大包銷售價(jià)為每只4元人民幣，很受街坊歡迎，每日九時(shí)前基本售罄。

　　如今，在臺(tái)山臺(tái)城街道及附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)的早餐店，只要門前放有大蒸籠的，多數(shù)有大包賣。“二十世紀(jì)八九十年代，四九鎮(zhèn)大樓酒樓出品的大包，個(gè)頭夠大又好吃！酒樓每天早市會(huì)在樓下設(shè)攤，吸引眾多街坊前去幫襯?！爆F(xiàn)居美國洛杉磯的臺(tái)山鄉(xiāng)親李先生說，他移民前曾在該酒樓當(dāng)過點(diǎn)心學(xué)徒，在師傅的言傳身教之下，懂得“真材實(shí)料、用心制作的點(diǎn)心出品，方得民心”。

　　“在曼哈頓就有臺(tái)山大包賣，一盒4只，售價(jià)8美元。大家買回去放冰箱里保存，想吃的時(shí)候拿出來蒸熱即可。聽說餅屋的老板是臺(tái)山端芬鎮(zhèn)的鄉(xiāng)親，連做蒸包的師傅都是來自臺(tái)山的。”現(xiàn)居美國紐約的臺(tái)山鄉(xiāng)親伍杰相先生介紹，紐約當(dāng)?shù)厝A人中臺(tái)山人占多，不少華人超市、餅屋、餐館會(huì)根據(jù)中國的節(jié)慶，推出臺(tái)山風(fēng)味的特色美食或傳統(tǒng)小吃，俘獲周邊街坊的胃口。

　　“我每次回臺(tái)山，都會(huì)去美源餅屋或富城餅屋，看有沒有大包賣。若有，我會(huì)買上兩三袋，帶出來做早餐，甚至當(dāng)午飯?！痹谙愀蹚氖陆ㄖ袠I(yè)的臺(tái)山市民伍先生稱。(完)