中新社天津9月27日電 題：長(zhǎng)蘆海鹽：一“鹽”以蔽，追求本味

　　作者 王在御 王君妍 張少宣

　　坐落于天津漢沽鹽業(yè)風(fēng)情游覽區(qū)的鹽風(fēng)情餐廳內(nèi)，剛剛打撈的新鮮海貨在簡(jiǎn)單烹飪后端上食客們的餐桌。

　　“我們海邊居民會(huì)用海鹽烹調(diào)海鮮，比如鹽焗蝦，白灼蝦……”正在就餐的李女士說，這種只放海鹽的烹調(diào)方式，是對(duì)海鮮的“理解與尊重”。

　　中國(guó)是世界上產(chǎn)鹽歷史最悠久的國(guó)家之一，早在炎帝時(shí)期就有“夙沙氏煮海為鹽”的傳說，及至春秋時(shí)期，鹽已是百姓生活的必需品，《管子·海王》中就曾提到“十口之家十人食鹽，百口之家百人食鹽”。

　　明代專著《古今鹺略》(鹺，鹽的別名)曾評(píng)述，鹽以質(zhì)量論，“廣不如浙，浙不如淮，淮不如長(zhǎng)蘆”。

　　“長(zhǎng)蘆鹽區(qū)原海水氯化鈉含量高，海岸線泥沙、海域含有大量有機(jī)養(yǎng)分，增加了鹽的鮮香味道，有得天獨(dú)厚的優(yōu)越性?！碧旖蜷L(zhǎng)蘆漢沽鹽場(chǎng)制鹽場(chǎng)生產(chǎn)科副科長(zhǎng)馮洪生對(duì)記者說。

　　作為中國(guó)商務(wù)部認(rèn)定的第一批“中華老字號(hào)”中唯一的鹽企，天津長(zhǎng)蘆漢沽鹽場(chǎng)至今已有1097年的歷史，是國(guó)家001號(hào)食用鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)和北方最早的海鹽原生態(tài)產(chǎn)地保護(hù)地，擁有目前全國(guó)結(jié)晶公畝單產(chǎn)最大的結(jié)晶池，預(yù)計(jì)今年日曬鹽產(chǎn)量達(dá)45萬噸左右。

　　肌理如玉、晶瑩如雪，長(zhǎng)蘆漢沽鹽場(chǎng)所產(chǎn)海鹽是長(zhǎng)蘆鹽的代表，早在明代便因晶瑩潔白、品質(zhì)上乘，獲得“蘆臺(tái)玉砂”的美譽(yù)。

　　入秋后，位于渤海岸邊的漢沽鹽場(chǎng)迎來收鹽季，挖掘機(jī)、運(yùn)鹽車穿梭在或藍(lán)或綠或粉或黃、仿若調(diào)色盤的“七彩鹽田”間。

　　據(jù)天津長(zhǎng)蘆漢沽鹽場(chǎng)董事長(zhǎng)魏立營(yíng)介紹，鹽田飽和鹵水中含有大量嗜鹽菌，嗜鹽菌含量、鹵水濃度、水位深淺的不同以及天氣變化等因素，使得鹽田產(chǎn)生不同顏色。而通過灘曬法所制海鹽要經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)300多天的納潮、制鹵、結(jié)晶、集坨等過程，最終才能進(jìn)入下游企業(yè)或擺上人們的餐桌。

　　長(zhǎng)蘆漢沽鹽場(chǎng)堅(jiān)持自然灘曬制鹽與現(xiàn)代科技相結(jié)合，采用“鹽田飽和鹵水真空制鹽工藝”，將飽和鹵水通過管道直接導(dǎo)入蒸發(fā)設(shè)備，再經(jīng)過20多道工序生成精制鹽，以保證百姓能食用到干凈、營(yíng)養(yǎng)、健康的海鹽。

　　長(zhǎng)蘆海鹽不添加拮抗劑，且味道鮮咸，與海鮮是“絕配”。天津長(zhǎng)蘆漢沽鹽場(chǎng)鹽業(yè)文化旅游公司副經(jīng)理李雙偉告訴記者：“天津人愛吃海貨，而海鹽也是大海的產(chǎn)物，吃海貨撒海鹽，原料配原食，放錯(cuò)了鹽味道就不對(duì)了?！?/p>

　　“海鹽咸度適中，不會(huì)喧賓奪主蓋過海鮮原本的鮮味，而且還有淡淡的咸香，是烹飪海鮮的不二選擇?！丙}風(fēng)情餐廳的負(fù)責(zé)人如是說。

　　如今，傳統(tǒng)鹽企也開始走多樣化、年輕化路線。魏立營(yíng)告訴記者：“今年，我們蘆花牌海鹽與120歲的老字號(hào)‘山海關(guān)汽水’聯(lián)名推出了西柚味海鹽汽水，可以快速補(bǔ)充出汗所流失的鹽分，比較適合熱愛運(yùn)動(dòng)的年輕人飲用?！?/p>

　　千年滄海化鹽田，互聯(lián)網(wǎng)帶來新機(jī)遇，但不變的是人們對(duì)本質(zhì)味道的追求，一“鹽”以蔽之——回歸質(zhì)樸，還原本真。(完)