【解說】11月16日，第六屆世界川菜大會在四川廣安舉行。數(shù)百名全球川菜名廚大師、專家學者和龍頭企業(yè)代表共同探討川菜發(fā)展趨勢和創(chuàng)新路徑，建言川菜全球發(fā)展，推動“走出去”的川菜香飄四海。

　　深耕海外川菜產業(yè)30年的胡曉軍表示，川菜近年產業(yè)鏈更完善、技術人員更多、川菜文化更受歡迎，要提升川菜的海外影響力，文化傳播很重要，每一家海外川菜館都是一個宣傳“窗口”。

　　【同期】美中餐飲業(yè)聯(lián)合會主席胡曉軍

　　每一個(海外川菜)餐館就是一個非常好的“窗口”，展示川菜的文化。一個川菜店，不能像以前一樣走老式的，傳統(tǒng)家庭式的，我們一定要提升，從設計、裝修、菜品、質量、服務，我們一定要在各方面都要提升。中餐、川菜就像一個“睡美人”，它正在慢慢醒來，它一定會溫暖更多人的胃，更多人會愛上中餐，愛上川菜。

　　【解說】本屆大會內容豐富，將開展川渝火鍋品牌消費節(jié)暨首屆川渝名優(yōu)食品購物節(jié)、2023世界川菜烹飪技能大賽、2023世界中華火鍋宴大賽、2023海外中餐業(yè)社團負責人圓桌對話等二十余項活動。

　　經過前期多輪比拼，共有來自全國的120位廚師進入到2023世界川菜烹飪技能大賽的最終較量。比賽現(xiàn)場鍋勺碰撞的翻炒聲此起彼伏，鮮美可口的菜品香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴。據(jù)了解，本屆大賽的“考題”為傳統(tǒng)川菜干煸牛肉絲，綜合考察廚師的川菜功底。

　　【同期】世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會秘書長崇占明

　　對傳統(tǒng)川菜和川菜經典的一種致敬，所以我們選擇這道干煸牛肉絲，這道菜它是考察廚師的什么，就是刀工、火工、勺工以及調味的功夫，所以這道菜是考察一個廚師綜合的功力。

　　【解說】從事20多年川菜烹飪的廚師吳亞楠在比賽過程中尤為專注，完成菜品制作后還及時將灶臺、廚具清潔干凈，擺放整齊。吳亞楠告訴記者，作為川菜廚師，工作態(tài)度很重要，自己也會通過努力守正創(chuàng)新，將川菜發(fā)揚光大。

　　【同期】參賽廚師吳亞楠

　　平時自己工作中也是喜歡把(后廚)收拾整整齊齊，也是自己的一個工作習慣，在比賽中把它收拾干凈，收拾整齊，也方便下一個選手進入賽場，能夠很快地進入工作狀態(tài)。傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本，做菜先做人，菜品如人品，一直(堅)守師傅的教導。我們也在想怎么樣能夠做到食材融合，調味品融合，還有一些創(chuàng)新思路的融合，把川菜推廣出去，怎么樣做到川菜國際化，跟上前輩(們)的步伐。

　　【解說】本屆世界川菜大會展示濃厚的川菜文化底蘊，搭建全球餐飲產業(yè)交流互鑒平臺，推動區(qū)域特色餐飲集群互動發(fā)展，進一步提升川菜產業(yè)國際影響力和競爭力。世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長武力表示，因地制宜，實事求是，是川菜走向海外創(chuàng)新發(fā)展的不二選擇。

　　【同期】世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長武力

　　海外的中餐發(fā)展，特別是川菜，都應該符合所在國的實際情況，因地制宜，實事求是，符合一個菜系的發(fā)展特點，也符合一個國家的民情，是川菜在海外發(fā)展的不二選擇。那么整個全球中餐業(yè)格局重組的這種態(tài)勢下，川菜具備深厚的爆發(fā)力，現(xiàn)在世界上對川菜的需求也很旺盛，所以我們非常期待川菜能夠成為中餐走向海外的“排頭兵”。

　　記者 呂楊 四川廣安報道

責任編輯：【李季】