中新網(wǎng)1月29日電 泡菜，堪稱韓國(guó)“第一菜”，韓國(guó)人每日三餐離不開泡菜。就是這么一個(gè)毫不起眼的傳統(tǒng)佐餐食品，卻被韓國(guó)人盤成一個(gè)大產(chǎn)業(yè)，并且雄心勃勃地挺進(jìn)世界市場(chǎng)。

　　人民周刊2003年第十三期摘引《信息與決策》文章認(rèn)為，研究韓國(guó)泡菜企業(yè)現(xiàn)代化歷程對(duì)中國(guó)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、形成新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)大有裨益。

　　1)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。韓國(guó)泡菜的生產(chǎn)方式本是一家一戶手工生產(chǎn)，并且自給自足，典型的小生產(chǎn)�？伤麄円坏┱J(rèn)準(zhǔn)泡菜市場(chǎng)前景廣闊，便下功夫開發(fā)出生產(chǎn)流水線，實(shí)行批量化、規(guī)�；�、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。這種產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)不僅可以降低成本，而且能夠迅速占領(lǐng)市場(chǎng)。一般來說，打開國(guó)際市場(chǎng)，尤其是占領(lǐng)國(guó)際市場(chǎng)，產(chǎn)品不上規(guī)模、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，特別是傳統(tǒng)菜，東家做東家的口味，西家做西家的口味，夏天做夏天的口味，冬天做冬天的口味，那么不可能取得消費(fèi)者的認(rèn)可。所以，產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)就解決了泡菜的標(biāo)準(zhǔn)化問題。麥當(dāng)勞、肯德基的生產(chǎn)銷售中，特別注重標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，其原因也就在這里。

　　文章說，假如涪陵榨菜要打開國(guó)際市場(chǎng)，若把每家每戶生產(chǎn)的榨菜集中起來，再打包出口，恐怕就不容易得到國(guó)外消費(fèi)者認(rèn)可。因?yàn)檎ゲ松�產(chǎn)沒有標(biāo)準(zhǔn)化，那就失去了認(rèn)可條件。同樣，桂林面粉、武漢熱干面、蘭州拉面等生產(chǎn)，國(guó)內(nèi)各家各店都是憑感覺配料，咸一點(diǎn)，辣一點(diǎn)，似乎都不在意。但一旦脫離了本土，味道就大不相同。武漢人到青海吃熱干面，那熱干面就難以下咽。所以說，食品生產(chǎn)，尤其是傳統(tǒng)小吃要打開市場(chǎng)，無論是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，還是國(guó)際市場(chǎng)，最關(guān)鍵的問題是解決“小吃”的標(biāo)準(zhǔn)化問題。解決了標(biāo)準(zhǔn)化，“小吃”才可到處開花，無論到什么地方，都可以生產(chǎn)銷售，才可以變?yōu)椤按蟪浴�，才能像韓國(guó)泡菜一樣成為大產(chǎn)業(yè)。

　　2)用高科技手段生產(chǎn)。韓國(guó)人生產(chǎn)泡菜恰是敢用善用高科技工具。他們研制的“電子泡菜壇”或“泡菜冰箱”可謂創(chuàng)舉。他們不嫌棄泡菜太土，也不嫌棄泡菜之利太微，他們看重的是市場(chǎng)之大，大到韓國(guó)的每個(gè)家庭；他們看重的需求之強(qiáng)，強(qiáng)到韓國(guó)每個(gè)家庭主婦的愿望。這便是他們把電子控溫這個(gè)高科技手段運(yùn)用到泡菜生產(chǎn)中來的動(dòng)力。在我們有些高科技從事者看來似乎值不得。但市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的規(guī)律告訴我們，越有市場(chǎng)的東西越有前途，越有價(jià)值。有人說美國(guó)電影有起有落，但爆花的利潤(rùn)卻是永恒的。今年世界五百?gòu)?qiáng)的第一名不是微軟，也不是福特汽車公司，而是以微利為經(jīng)營(yíng)目的的沃爾瑪。我國(guó)彩電市場(chǎng)已趨飽和，價(jià)格大戰(zhàn)打得火熱。有的商家甚至推出“彩電論斤賣”這種不是辦法的辦法�？身n國(guó)生產(chǎn)“電子泡菜壇”和“泡菜冰箱”恰恰把電子生產(chǎn)引出了困境。我們?yōu)槭裁床荒芊畔隆案呖萍肌蹦欠N“高處不勝寒”的心態(tài)，把“電子產(chǎn)品”運(yùn)用到中國(guó)許多“名吃名食”的生產(chǎn)上來，盡量貼近生活，貼近市場(chǎng)。

　　3)圍繞傳統(tǒng)產(chǎn)品開展科學(xué)研究。吃慣泡菜的人，想吃泡菜，那是懷念一種特有的泡菜味道。或許這是人類味覺經(jīng)歷的一種特殊規(guī)律。而對(duì)于沒有吃過泡菜的人來說，就不存在這種吸引力。精明的韓國(guó)人，竟然把泡菜作為科學(xué)研究的對(duì)象，開設(shè)“泡菜專業(yè)”，建立“泡菜研究所”。對(duì)泡菜的營(yíng)養(yǎng)成分，生化反應(yīng)等進(jìn)行全方位研究�！芭莶撕贸浴庇辛丝茖W(xué)的解釋不說，還大大地提高了“泡菜”的科學(xué)含量，對(duì)沒吃過泡菜的人來說，增加了無窮的吸引力。人們想吃泡菜，但又怯于“腌制”食品不多吃的戒律，一旦有了科學(xué)解釋，那就撤去了這道無形的“墻”。

　　文章說，中國(guó)東西南北中，該有多少小吃，都沒有引起重視。上海市商委服務(wù)業(yè)管理處專家王國(guó)彪對(duì)此問題發(fā)表看法說，中式小吃要占領(lǐng)早餐市場(chǎng)，目前存在許多技術(shù)問題，如新亞大包從中心廚房出來要經(jīng)預(yù)冷過程，送到門店一蒸，湯鹵就沒了。這個(gè)問題一直困擾著他們。這說明中國(guó)許多傳統(tǒng)小吃之所以做不大，關(guān)鍵是缺少科學(xué)技術(shù)的支持。

　　文章最后指出，“民以食為天”。中國(guó)是一個(gè)禮儀之邦，特別講究吃，形成豐富的吃文化。各地區(qū)、各民族都有獨(dú)特的風(fēng)味食品，并且涌現(xiàn)出許多中華老字號(hào)。挖掘這部分食品，開發(fā)出產(chǎn)業(yè)，用產(chǎn)業(yè)化的標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn)，具有十分重要的意義。(尼吟)

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　　1999年韓國(guó)國(guó)內(nèi)泡菜市場(chǎng)產(chǎn)值大約為2萬億韓元約為16.7億美元。泡菜出口額1998年為520億韓元，1999年為850億韓元，增幅將近60%，出口總量達(dá)到1.51萬噸。韓國(guó)泡菜商如今把目光轉(zhuǎn)向歐美國(guó)家，開展各種形式的市場(chǎng)調(diào)查和廣告宣傳，以便選擇進(jìn)軍歐美市場(chǎng)的策略。