“吃一頓舒心的年夜飯?jiān)趺催@么難？”近日市民夏先生在一家餐館預(yù)定年夜飯時(shí)遇到為難事：餐廳要求夏先生確定年夜飯的吃飯時(shí)間和預(yù)計(jì)用餐時(shí)間，否則“過時(shí)不候”。據(jù)了解，春節(jié)臨近，一些飯店的年夜飯一桌難求，商家為求快，采取“翻臺(tái)”、“回鍋”等方式接納顧客。

　　現(xiàn)象一 飯店定餐先報(bào)用餐時(shí)間

　　近日，記者來到浦東東方路上的一家飯店定年夜飯，服務(wù)員拿出幾張“年夜飯菜單”，上面寫著各種不同檔次的年夜飯價(jià)格，低的588元，高的1288元�！安藛紊系牟丝梢哉{(diào)整，但必須提前一個(gè)星期確定。”服務(wù)員還說，必須確定準(zhǔn)確用餐時(shí)間，“那天人比較多，你們后面還會(huì)有第二批客人�！�

　　當(dāng)記者表示晚上6點(diǎn)左右用餐時(shí)，服務(wù)員竟詢問能否在晚上7點(diǎn)半前結(jié)束用餐。見記者面有難色，服務(wù)員建議記者當(dāng)晚8點(diǎn)之后再來吃，“晚上8點(diǎn)以后來，就可以吃到我們打烊了�！�

　　隨后記者又到成山路、昌里路等一些飯店預(yù)定，聽到的說法和此前沒有大的區(qū)別。

　　記者從業(yè)內(nèi)人士處獲悉，一些店家為獲取更多利益，往往“一桌多定”。據(jù)了解，在鬧市區(qū)的一些飯店，除夕當(dāng)晚甚至接待三批客人。

　　據(jù)了解，近幾年本市做年夜飯“翻臺(tái)餐”的餐館約20%。

　　現(xiàn)象二 提前燒好熱一下便上桌

　　“為求速度快，有些餐廳提前把年夜飯做好，客人來了，只要回鍋就可以了�！比涨�，曾從事餐飲行業(yè)工作8年之久的丁先生說，提供年夜飯時(shí)，有的餐廳做“回鍋菜”。

　　丁先生說，部分餐廳接受年夜飯預(yù)定后，就根據(jù)預(yù)定好的菜譜提前幾天準(zhǔn)備相應(yīng)食材，并提前燒好這些菜，等客人進(jìn)入飯店后，只需加熱一下便可上桌，往往這一撥人還在吃飯，下一撥人的飯菜已經(jīng)做得差不多了，“有些菜甚至提前一天就做好了。”丁先生表示，他以前就是這么操作年夜飯的。

　　“上菜速度越快，客人吃的速度就更快�！倍∠壬�稱，一些餐廳事先搭配好“套餐”供客人選擇，一方面確實(shí)是因?yàn)椴糠挚腿它c(diǎn)菜拿不定主意，還有一個(gè)原因就是方便餐廳準(zhǔn)備�！艾F(xiàn)在有些餐廳名義上是讓客人自己點(diǎn)菜，但具體菜單必須提前一周甚至半個(gè)月告訴飯店，也是為了提前準(zhǔn)備。”

　　【餐飲協(xié)會(huì)】不提倡年夜飯“翻臺(tái)”

　　據(jù)了解，市餐飲協(xié)會(huì)日前剛剛出臺(tái)《關(guān)于做好2008年元旦、春節(jié)餐飲市場工作的意見》,并已下發(fā)至滬上240余個(gè)餐飲企業(yè)單位，市經(jīng)委表示認(rèn)同和支持。

　　據(jù)透露,這是滬上餐飲協(xié)會(huì)首次以文件形式明確“不提倡做第二批年夜飯”。如果做第二批甚至第三批年夜飯的餐飲企業(yè),必須備足貨源，妥善銜接好顧客就餐時(shí)間,以防發(fā)生意外。

　　據(jù)了解,有不少消費(fèi)者反映,一些飯店的菜肴質(zhì)量和服務(wù)因“翻臺(tái)餐”而大打折扣。在協(xié)會(huì)此次文件要求下，預(yù)計(jì)今年除夕的“翻臺(tái)餐”有望減少一成左右。

　　記者從有關(guān)律師處獲悉，法律規(guī)定消費(fèi)者有權(quán)獲得質(zhì)價(jià)相符的商品和服務(wù)。飯店“翻臺(tái)餐”雖不違法，但經(jīng)營者在與消費(fèi)者簽訂年夜飯預(yù)訂合同時(shí)，有義務(wù)將有關(guān)情況告知消費(fèi)者，以滿足消費(fèi)者的選擇權(quán)，其提供給消費(fèi)者的食品也應(yīng)符合衛(wèi)生等各種標(biāo)準(zhǔn)。(記者 范獻(xiàn)豐）