羊城晚報(bào)財(cái)經(jīng)評論員 戚耀琪

　　2022年央視3·15談及食品安全違法違規(guī)行為，點(diǎn)名“湖南插旗菜業(yè)有限公司”。插旗菜業(yè)為多家知名企業(yè)代加工酸菜制品，也為一些方便面企業(yè)代加工老壇酸菜包。插旗菜業(yè)官網(wǎng)顯示，公司與統(tǒng)一、肯德基、麥當(dāng)勞等一大批知名企業(yè)建立了產(chǎn)品代加工和原料直供等方面的戰(zhàn)略合作關(guān)系。于是一眾大牌企業(yè)紛紛中招，或者撇清，或者致歉，總之都希望能盡快從輿論的泥潭中走出來。

　　這個事件曝光出來的，本質(zhì)來說，并不新鮮。它至少引發(fā)兩個思考：第一個，大牌國際化企業(yè)與本土的供應(yīng)商之間，基本的食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是不是能夠達(dá)成；第二個，本土民間傳統(tǒng)飲食與政府監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)的對接問題。

　　就第一個問題而言，已經(jīng)高度工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的現(xiàn)代食品工業(yè)，應(yīng)該從供應(yīng)到生產(chǎn)形成一個嚴(yán)密的閉環(huán)。供應(yīng)商的衛(wèi)生和安全如果不能和企業(yè)生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)對接，那么這樣的供應(yīng)商是不能采用的。這樣一來，勢必就會“失去”一些具有風(fēng)味特色的傳統(tǒng)食品及口味，又或者讓傳統(tǒng)的顯得不那么傳統(tǒng)和地道。這就是很多國際化企業(yè)要本土化、個性化過程中必須面對的博弈。諸如榨菜、酸菜這些口味的佐料食品，不是國際企業(yè)必須采用的。企業(yè)本來只要采用最簡單的一小包脫水蔬菜，那是沒風(fēng)險(xiǎn)的。如果要采用特色佐料，那么就要訂立高標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行篩選，甚至讓特色變得索然無味，哪怕被消費(fèi)者批評不是熟悉的那個味。

　　就第二個問題來看，本土民間傳統(tǒng)飲食在制作手段上是參差不齊的，對于小微企業(yè)，即使不用人腳，用人手也是難免的。這就和街頭早餐店的道理一樣。如果要去分析小店的人員是不是衛(wèi)生規(guī)范，食用油是不是合格，油條是不是有超標(biāo)成分，桌上送的酸蘿卜臟不臟，甚至豆?jié){的來源是不是有問題，那么十有八九是能查到紕漏的。那么政府監(jiān)管應(yīng)該到達(dá)什么樣的程度和密度？諸如酸蘿卜、咸榨菜的傳統(tǒng)制作一直都是人手加作坊制作的，那么該不該封禁？所謂老壇酸菜，想想都知道這種生產(chǎn)和貯存環(huán)境，根本就不可能是現(xiàn)代化干干凈凈發(fā)酵出來的。所以市場是要接受虛有其名但是衛(wèi)生合格的產(chǎn)品，還是真的堅(jiān)持要老壇那個味道，同時要擔(dān)起飲食不潔的風(fēng)險(xiǎn)？

　　著眼長遠(yuǎn)來看，大牌企業(yè)如果希望自己的品牌不受損害，首先就得以現(xiàn)代企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行篩選，包括篩選供應(yīng)商和篩選原料。否則在復(fù)雜的國情下，供應(yīng)的觸角越長，不可控的可能性就會越多。關(guān)鍵是無論檢測是不是合格，這種酸腐食品還能不能吃，消費(fèi)者基本是吃不出來。如果不是靠源頭曝光，而且視覺上很惡心，那么類似問題是很難發(fā)現(xiàn)的。同時，政府對于傳統(tǒng)食品及其制法，還是要訂立標(biāo)準(zhǔn)，推動傳統(tǒng)工藝的逐步轉(zhuǎn)型。盡管現(xiàn)代工藝會讓傳統(tǒng)口味有所損失，但畢竟是在產(chǎn)業(yè)鏈上而不是散戶式的銷售，長遠(yuǎn)來說，這也是產(chǎn)業(yè)能做大的唯一出路。