歷史上北京人吃水皆汲于井。彼時(shí)所鑿之井，因缺乏科學(xué)常識(shí)與技術(shù)，故其水大都苦咸且澀；以此水泡茶，即使是毛尖、雨前等名貴的茶葉，也喝不出什么香味兒。

　　北京的甜水井甚少，自然就更可貴；而位于平則門(mén)(即阜城門(mén))護(hù)城河畔的“蜜罐井”，則簡(jiǎn)直被視為寶貝。相傳該井源于玉泉山之泉水，夏日飲之涼可徹骨，清爽宜人；冬日飲之，則略具暖性。慈禧太后曾飲此井水，欣悅之余，便隨口封之曰“蜜罐井”。

　　小小的一口蜜罐井，不足以供大內(nèi)所需，禁廷及顯貴們吃水，便特備水車，間日至玉泉山汲取泉水；交通不便，所費(fèi)亦屬不貲。迨庚子之役，八國(guó)聯(lián)軍攻陷北京，不堪飲苦水，亦取水于玉泉山；終因交通不便，不久遂有一德國(guó)人在前門(mén)外櫻桃斜街鑿洋井一眼，以供飲用。翌年兩宮回鑾，德兵歸駐東交民巷，洋井遂為一山東人所購(gòu)，論桶出售；且漸漸有諸多以挑水為業(yè)的山東大漢來(lái)此躉水，至是遂開(kāi)洋井業(yè)之先聲。嗣后，商部為供奉大內(nèi)用水，乃聘請(qǐng)日本人先后在三貝子花園(今之動(dòng)物園)等處鑿井四眼。入民國(guó)，自來(lái)水因售水價(jià)昂，未能普遍于民間，洋井業(yè)遂極興旺。

　　洋井所在地，北京人稱之為“井窩子”。三十年代時(shí)，北京的井窩子遍及全球。大凡井窩子，都有茅屋一間，轆轤一架，石雕水槽一具。這里一年四季是挑水的集散處，也是趕大車、拉駱駝等勞動(dòng)者經(jīng)常光顧飲牲口的地方。

　　北京的小康人家及鋪戶，大都雇用挑水的。那些以挑水為業(yè)的山東人，其全部生產(chǎn)工具只有一輛獨(dú)輪水車，一副水筲和一根扁擔(dān)。水車的兩側(cè)各置一個(gè)長(zhǎng)圓形的水箱，貯滿水后有千兒八百斤，推將起來(lái)須左右頻繁地扭動(dòng)著身子才能掌握平衡；而那木輪與軸瓦緊緊地磨擦著，不時(shí)地發(fā)出一陣陣吱吱吱吱的刺耳聲響。

　　從水箱往水筲里放水以及將水倒進(jìn)用戶的缸里時(shí)，扁擔(dān)一直不下肩，兩只水筲也一直不著地，動(dòng)作是那么麻利、協(xié)調(diào)、漂亮，給人以造型藝術(shù)的美感。

　　挑水的與用戶，彼此信任無(wú)疑。每挑一挑水，便用石筆在用戶的門(mén)框上畫(huà)一道兒，月底憑道數(shù)多少結(jié)算水費(fèi)；挑水的絕不多畫(huà)一道兒，用戶也絕不偷著擦去一道兒，彼此講究信義，在當(dāng)時(shí)社會(huì)，頗為難得。