衛(wèi)生與健康

＊＊＊按血型定食譜＊＊＊

　　您聽(tīng)說(shuō)過(guò)「以血型定食譜」嗎？近來(lái)。這種方法在美國(guó)可是大行其道。

　　「以血型定食譜」的提出者是康涅狄格州著名的「自然療法」專家彼德．達(dá)達(dá)姆醫(yī)生。達(dá)達(dá)姆醫(yī)生長(zhǎng)期以來(lái)從事血液研究，他的理論是：人的血型決定他們的身體如何利用攝入的不同食物。

　　按照達(dá)達(dá)姆的說(shuō)法，O型血是人類學(xué)上最古老的一種血型，約在10萬(wàn)年前，地球上大部分地區(qū)只有O型血的人群，他們以狩獵為生，其特點(diǎn)是對(duì)高蛋白食物非常適應(yīng)，但對(duì)谷物吸收極差。

　　在達(dá)達(dá)姆醫(yī)生的新作《吃適應(yīng)你血型的食物》中，他分別對(duì)O型血、Ａ型血、Ｂ型血和AB型血提出了完整的飲食計(jì)劃。其中最引人注目的是，他還對(duì)不同血型的人開(kāi)列了不同的減肥食譜：

　　Ｏ型血者：可以通過(guò)吃瘦肉、動(dòng)物肝臟、海鮮和綠葉蔬菜來(lái)控制體重，但玉米、谷物、卷心菜、土豆等食物對(duì)減體重并無(wú)功效。

　　Ａ型血者：Ａ型血者的祖先最早是從事農(nóng)耕的，出現(xiàn)比Ｏ型血稍晚，也是第二種最常見(jiàn)的血型。這類人適合以蔬菜為主食，某些植物蛋白質(zhì)，如大豆蛋白質(zhì)對(duì)他們來(lái)說(shuō)是最佳健康食品，常食可減少心血管病和癌癥發(fā)病率。

　　Ｂ型血者：Ｂ型血在人類學(xué)上出現(xiàn)比Ａ型血更晚。最早的Ｂ型血者是游牧民族，因而對(duì)肉類和乳類食品相當(dāng)適應(yīng)，但對(duì)這類人來(lái)說(shuō)，雞肉、玉米、番茄、大部份堅(jiān)果和種子類食物卻并不是健康食品。

　　ＡＢ型血者：是最晚出現(xiàn)也是最稀少的血型，在總?cè)丝谥兴�占比例不�?%。這類人擁有部分Ａ型血和部分Ｂ型血的特徵，既復(fù)雜又多變。他們既適應(yīng)動(dòng)物蛋白，也適應(yīng)植物蛋白，其消化系統(tǒng)較為敏感。由此達(dá)達(dá)姆建議：他們不妨每次少吃些高蛋白食物，但可多吃幾次。魚(yú)、豆腐、綠葉蔬菜、乳制品堪稱是他們的健康食品。

　　達(dá)達(dá)姆提出的有關(guān)「血型與食物、體重及疾患之間存在著有機(jī)聯(lián)系」的新理論對(duì)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)理論無(wú)異于一次挑戰(zhàn)。

＊＊＊速凍食品有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)＊＊＊

　　現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，人們迫切希望從一日三餐、忙碌的家務(wù)中解脫出來(lái)，食品的營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生也是人們格外關(guān)注的，方便食品既衛(wèi)生、又方便，成為食品市場(chǎng)的主力軍。而速凍食品又因其能較好地保持新鮮食品的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)，被人們廣泛接受。

　　中國(guó)冷凍食品協(xié)會(huì)的專家告訴我們：速凍食品從通俗的概念講，就是在強(qiáng)冷的環(huán)境下，15分鐘完成凍結(jié)過(guò)程，使被凍的食品達(dá)到零下18℃這樣的食品就叫速凍食品。通常冷庫(kù)、冰柜處理的食品，凍結(jié)的時(shí)間比較長(zhǎng)，往往在90分鐘以上，這種食品叫慢凍或緩凍食品。

　　速凍食品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售的過(guò)程對(duì)溫度有著嚴(yán)格要求，必須保持在零下18度進(jìn)行各種活動(dòng)。專家認(rèn)為：溫度控制在零下18℃,主要是使各種細(xì)菌處于完全抑制狀態(tài)，細(xì)菌當(dāng)中的各種　也是處于全部抑制狀態(tài)，所以　的活動(dòng)不能進(jìn)行。一旦在零下18℃以上時(shí)，　的活動(dòng)會(huì)繼續(xù)，這樣，脂肪、蛋白質(zhì)都要受到不同程度的分解，就不能保持食品的原汁原味了。

　　對(duì)于今天的人們來(lái)說(shuō)，吃飯不僅僅是填飽肚皮，更多的是講究營(yíng)養(yǎng)的均衡。營(yíng)養(yǎng)專家朱相遠(yuǎn)說(shuō)，速凍食品除了保持傳統(tǒng)小吃的風(fēng)味外，在保持營(yíng)養(yǎng)方面，目前來(lái)講也是最好的，與其它儲(chǔ)藏食品的方式比較，它的蛋白質(zhì)、脂肪不會(huì)有變化，包括微量元素、常量元素、維生素都會(huì)保留。相比其它方式，速凍食品這種方式是最好的。

　　速凍食品能保持原有的營(yíng)養(yǎng)，那么，在選購(gòu)和食用速凍食品時(shí)又應(yīng)注意什么呢？在選購(gòu)速凍食品時(shí)，應(yīng)選擇包裝規(guī)范、項(xiàng)目齊全的產(chǎn)品；選擇色澤自然潔白、無(wú)變色、不灰暗的產(chǎn)品；選擇標(biāo)識(shí)明確、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期清晰的產(chǎn)品；選擇商家冷柜溫度低、無(wú)解凍現(xiàn)象、產(chǎn)品個(gè)體間無(wú)粘連的產(chǎn)品；選購(gòu)時(shí)就近購(gòu)買，掌握采購(gòu)的最后環(huán)節(jié)。在食用速凍食品時(shí)，最好在保質(zhì)期一個(gè)月內(nèi)食用，從凍箱中取出后，不須解凍，可直接開(kāi)水入鍋或上屜。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)魚(yú)類一向非常重視，自從1980年以來(lái)，有不少研究著重于吃魚(yú)與心臟病的關(guān)系，認(rèn)為飲食中多攝取魚(yú)類可防范心臟病。有關(guān)研究顯示，吃魚(yú)的人比不吃魚(yú)的人死于心臟病的可能性較低，一些研究甚至顯示，吃魚(yú)對(duì)心臟的好處，更勝于素食。但新近一些醫(yī)學(xué)研究的重點(diǎn)，則著手于吃魚(yú)對(duì)中風(fēng)的影響。

避免心肌缺血性中風(fēng)

　　一項(xiàng)于近日發(fā)表的大型研究報(bào)告顯示，吃魚(yú)對(duì)保健身體，預(yù)防疾病大有助益。這項(xiàng)研究主要證實(shí)，吃魚(yú)對(duì)降低心肌缺血性中風(fēng)機(jī)率有幫助，即使是吃少量的魚(yú)，也能降低中風(fēng)的危險(xiǎn)機(jī)率。

　　這項(xiàng)發(fā)表于美國(guó)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)期刊的研究，以8萬(wàn)名美國(guó)婦女作為研究對(duì)象。研究顯示，婦女每星期吃2到4次的魚(yú)，每次吃110公克，發(fā)生心肌缺血性中風(fēng)的機(jī)率可降低48%。而每星期吃魚(yú)超過(guò)5次的婦女，中風(fēng)的機(jī)率更小。

有助防止血管硬化

　　專家認(rèn)為，大部分魚(yú)類含有的Omega-3多元不飽和脂肪酸，它具有預(yù)防血凝塊的功能，因?yàn)檠�液中形成的凝塊可阻塞流向心臟的血流，從而引發(fā)心臟病。此外，多吃魚(yú)還可多吸收DHA。

　　DHA屬高度多元不飽和脂肪酸，對(duì)身體的功效并不亞于Omega-3。臨床上已證實(shí)，Omega-3和DHA可降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL,壞的膽固醇），及增加高密度脂蛋白膽固醇（HDL，好的膽固醇），這些對(duì)于防止血管硬化及血管阻塞都非常有益，尤其對(duì)于一些較為年輕的心臟病患者更具明顯改善作用。

年輕人中風(fēng)有增加趨勢(shì)

　　中風(fēng)是急性腦血管意外的總稱和俗稱。所謂中風(fēng)是指腦血管局部阻塞或出血，導(dǎo)致腦部組織產(chǎn)生缺血或損害。在醫(yī)學(xué)上，中風(fēng)分為「腦出血」和「腦血管阻塞」兩大類，腦出血是指腦血管破裂出血，又名出血性腦血管障礙，一般簡(jiǎn)稱腦出血。腦血管阻塞又稱缺血性中風(fēng)，簡(jiǎn)稱腦梗塞，主要因?yàn)檠�流不通�?/p>

　　在過(guò)去，中風(fēng)病患一般以老年人或年紀(jì)偏高者占絕大多數(shù)，人們也以為中風(fēng)是老人病或是年紀(jì)偏大者的問(wèn)題，年輕人則不必?fù)?dān)憂會(huì)受中風(fēng)威脅，其實(shí)不然，近年來(lái)，年輕的中風(fēng)病人有增加的趨勢(shì)。

控制飲食積極防病

　　由于中風(fēng)常會(huì)造成嚴(yán)重的身體傷害和后遺癥，如半身不遂、視覺(jué)模糊、喪失語(yǔ)言能力等，后果相當(dāng)嚴(yán)重，因而更不得不在日常生活上，尤其是飲食中加以預(yù)防。吃魚(yú)對(duì)預(yù)防心臟病及中風(fēng)的功效，近年來(lái)得到醫(yī)學(xué)界普遍的支持和肯定，為了健康著想，進(jìn)餐時(shí)不防多吃幾口。

攝取蛋白質(zhì)并非多多益善

　　長(zhǎng)期以來(lái)形成一種觀念：人總是攝取蛋白質(zhì)不足，多吃蛋白質(zhì)豐富的食物是有益的。然而新的研究卻告訴人們，過(guò)多的蛋白對(duì)人體并不是有益無(wú)害的。誠(chéng)然，蛋白質(zhì)是組成身體的必需營(yíng)養(yǎng)。我們的肌肉、骨骼、神經(jīng)、毛發(fā)、指甲、血液、激素，以及五臟六腑的組織，幾乎都是蛋白質(zhì)構(gòu)成的。蛋白質(zhì)不足，將會(huì)造成諸如容易感染、貧血、血壓異常、激素分泌不正常、內(nèi)臟器官受損傷或下垂，加速老化及食欲不振等。但是，水能載舟，亦能覆舟，過(guò)多攝取蛋白質(zhì)，對(duì)健康亦可造成以下影響：

　　蛋白質(zhì)與癌癥　蛋白質(zhì)能強(qiáng)化抗癌免疫系統(tǒng)，但它又能助癌生長(zhǎng)。這在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)癌癥的病人身上，似乎看得更加明顯：當(dāng)給病人增加蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)時(shí)，癌腫似乎長(zhǎng)得更快。因?yàn)榘┘?xì)胞代謝比正常細(xì)胞更加旺盛，它會(huì)奪取大量蛋白質(zhì)，以使自己增長(zhǎng)的勢(shì)頭壓倒一切。這是令醫(yī)學(xué)界十分頭痛的問(wèn)題。

　　蛋白質(zhì)與代謝病　攝取超過(guò)需要的蛋白質(zhì)時(shí)，經(jīng)過(guò)代謝后，會(huì)在人體的組織里殘留很多有毒的代謝殘余物，進(jìn)而引起自體中毒、酸鹼度失去平衡（酸度過(guò)剩），營(yíng)養(yǎng)缺乏（一部分營(yíng)養(yǎng)被迫排出），尿酸蓄積，導(dǎo)致多種疾病，如痛風(fēng)等。

　　蛋白質(zhì)與腎病　患急性腎小球腎炎的病人攝入過(guò)高的蛋白質(zhì)，會(huì)促使腎小球硬化，如已出現(xiàn)腎功能不全、氮質(zhì)血癥者，應(yīng)限制蛋白質(zhì)攝入量（以每日20克為宜），且應(yīng)攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（含必需氨酸的蛋白質(zhì)），如牛奶、雞蛋等。蛋白質(zhì)過(guò)多，會(huì)加重氮質(zhì)血癥和尿毒癥。

　　蛋白質(zhì)與肝病　肝病病人為利于肝細(xì)胞的修復(fù)再生，每天需要90-100克蛋白質(zhì)，但不可強(qiáng)調(diào)高蛋白。攝取過(guò)多的蛋白質(zhì)，會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪貯存起來(lái)，加重肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致脂肪肝的發(fā)生；無(wú)法消化的蛋白質(zhì)，在腸內(nèi)腐敗發(fā)酵，可加重氮質(zhì)血癥、氨中毒，促發(fā)肝昏迷。所以，重癥肝炎和肝硬化有肝昏迷趨勢(shì)的患者，一定要少食或禁食蛋白質(zhì)。

　　此外，蛋白質(zhì)攝取過(guò)多，除導(dǎo)致發(fā)生上述疾病外，還有腦損害、精神異常、骨質(zhì)疏松、動(dòng)脈硬化、心臟病等癥。常年進(jìn)食高蛋白質(zhì)者，腸道內(nèi)有害物質(zhì)堆積并被吸收，可能會(huì)未老先衰、縮短生命。美國(guó)一研究機(jī)構(gòu)宣布，過(guò)渡貪吃肉類，會(huì)導(dǎo)致體液中的礦物質(zhì)失去平衡，也就是磷的猛增和鈣的銳減（肉里的磷超過(guò)鈣達(dá)20倍）。鈣質(zhì)銳減的后果是掉牙或牙槽膿漏。

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