21世紀(jì)，我們傳統(tǒng)觀念中的蔬菜概念也許不得不作些改變。因?yàn)�，在新的世紀(jì)，將陸續(xù)有一些前所未見(jiàn)的蔬菜進(jìn)入你的家庭。

顆粒蔬菜　日本東洋FD食品株式會(huì)社將油菜、菠菜、蘿卜葉、芹菜、胡蘿卜、南瓜等蔬菜粉碎混合，經(jīng)真空冷凍乾燥制成一種叫做「素食顆粒」的蔬菜新食品。這種食品富含葉綠素、胡蘿卜素、多種維生素、礦物質(zhì)、纖維素等多種天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，味道鮮美可口，食用方便，很適合不愛(ài)吃蔬菜的孩子、牙齒不好的老人和斷奶嬰兒食用。

袖珍蔬菜　美國(guó)植物學(xué)家成功地培育出十多種袖珍蔬菜，如手指般粗的黃瓜，拳頭大小的南瓜，綠豆一樣細(xì)小的蠶豆和辣椒，彈丸似的茄子，一口能吞十余個(gè)的西紅柿……這些蔬菜頗能滿足美國(guó)人的「標(biāo)新立異」的心理，因而栽種袖珍蔬菜的農(nóng)場(chǎng)主大發(fā)其財(cái)。

減肥蔬菜　減肥蔬菜是西歐一些國(guó)家新近培育出的一種被人稱為「吉康菜」的優(yōu)質(zhì)蔬菜。這種蔬菜嫩黃軟白，入口清脆，微帶苦味并含有豐富的鈣及維生素B1、B2、C及少量的維生素A等，而且含熱量很低，是理想的減肥菜肴。目前西歐國(guó)家已廣為栽培，我國(guó)臺(tái)灣省也已引種。

強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)蔬菜　美國(guó)耶魯大學(xué)的植物學(xué)家試驗(yàn)栽培了一種含多種營(yíng)養(yǎng)成分的強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)蔬菜，目前已成功地培養(yǎng)出西紅柿和土豆的強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)蔬菜。人們只要吃一種蔬菜，就可以得到兩種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分。

疫苗蔬菜　美國(guó)科學(xué)家已試驗(yàn)成功將疫苗基因植入蔬菜和水果中，兒童只要吃了這種蔬菜或水果，就能達(dá)到對(duì)某種疾病的免疫作用，將來(lái)的兒童就不用再害怕吃藥打針了。

觀賞蔬菜　科學(xué)家培育出一種具有食用價(jià)值又具有觀賞價(jià)值的花卉型特色蔬菜。人們可以將它們種植在陽(yáng)臺(tái)上或居室里。成套的材料包括塑料籃、栽培液和種子，由專門的商店供應(yīng)，顧客買回家后只需加水播種，一個(gè)月后就能吃到鮮嫩的小白菜、菠菜和空心菜等。