“食在廣州”是廣州一塊名揚(yáng)天下的金字招牌，早茶和點(diǎn)心更是廣州人道不盡的話題。茶樓里，服務(wù)生推著點(diǎn)心車緩慢走過(guò)，街坊們喝著早茶悠哉游哉地閑聊，這是舊時(shí)廣州茶樓每天都上演的情景。

　　11月16日，87歲高齡的廣州粵式點(diǎn)心泰斗陳勛推出四十年代廣州六國(guó)飯店的12款精致傳統(tǒng)點(diǎn)心，讓聞?dòng)嵡皝?lái)的老廣們仿佛回到70年前的廣州，使味蕾經(jīng)歷一次時(shí)光穿越的體驗(yàn)。

　　近日，陳勛將珍藏了半個(gè)世紀(jì)之久、頁(yè)紙泛黃的點(diǎn)心紙展示于眾，紙上記載的點(diǎn)心不少人稱“聞所未聞”。

　　同期：陳勛

　　這些資料是我在四十年代

　　四十年代(在廣州六國(guó)飯店)

　　做點(diǎn)心部主管

　　推出的星期美點(diǎn)

　　拿出來(lái)給他們參考

　　他們說(shuō)合適(就需要這些食譜)

　　既然他們有這樣的要求

　　我(盡力)配合他們

　　陳勛從事點(diǎn)心行業(yè)70余載，1939年，陳勛14歲，為養(yǎng)家糊口而進(jìn)入酒樓當(dāng)學(xué)徒；20多歲，他就當(dāng)上點(diǎn)心部主管，連葉劍英也品嘗過(guò)他制作的點(diǎn)心。40年代的廣州，是粵式點(diǎn)心發(fā)展的鼎盛時(shí)期。勛叔聊起當(dāng)年的盛況，依然滔滔不絕。他介紹，隨著時(shí)間推移，現(xiàn)在茶樓酒店可使用的食材豐富很多，人們的口味也在變化。

　　同期：陳勛

　　現(xiàn)在的口味相對(duì)來(lái)說(shuō)有很多種

　　有老中青

　　老的口味怎么樣呢

　　就是希望吃回那些舊的味道

　　但年輕人就不是要吃回舊的味道

　　而是要多式多樣的味道

　　特別是現(xiàn)階段

　　點(diǎn)心相對(duì)來(lái)說(shuō)(生產(chǎn))數(shù)量大

　　數(shù)量大那么要求(復(fù)雜)工藝性的(點(diǎn)心)

　　就比較少

　　據(jù)介紹，傳統(tǒng)點(diǎn)心不僅用料注重應(yīng)時(shí)，就連起名也很考究。譬如，赤繩欣系足這款點(diǎn)心與愛(ài)情有關(guān)，傳說(shuō)中月老是拿紅繩系住一對(duì)有緣人的腳，讓他們有緣千里來(lái)相逢。只不過(guò)點(diǎn)心紅繩是蛋皮，系住的是去了骨頭的鴨掌。再配以鮑魚、淮山、蘆筍等食材。連入飲食行業(yè)40年的某酒店集團(tuán)副總經(jīng)理彭樹(shù)挺都感嘆“聞所未聞、從未吃過(guò)”。

　　同期：某酒店集團(tuán) 副總經(jīng)理 彭樹(shù)挺

　　四十年代的70多年前的

　　70多年前的星期美點(diǎn)點(diǎn)心紙

　　一看這點(diǎn)心紙我也很驚奇

　　那些點(diǎn)心呢

　　我做飲食行業(yè)有40年了

　　看那些點(diǎn)心的名字

　　我聽(tīng)都沒(méi)有聽(tīng)過(guò)

　　不要說(shuō)沒(méi)吃過(guò)

　　就在這四十年代的點(diǎn)心里(菜譜)

　　找出30多款出來(lái)

　　做四期的點(diǎn)心宴

　　當(dāng)被問(wèn)及舊時(shí)點(diǎn)心如此出眾，今日粵點(diǎn)是否倒退時(shí)，陳勛叔堅(jiān)定地回答，粵點(diǎn)一直在發(fā)展中。

　　同期：陳勛

　　我個(gè)人認(rèn)為

　　不是可惜的問(wèn)題

　　又不是失傳的問(wèn)題

　　隨著時(shí)代的發(fā)展

　　我個(gè)人看應(yīng)該在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上

　　有所創(chuàng)新

　　什么都好

　　始終來(lái)說(shuō)如果沒(méi)有創(chuàng)新就沒(méi)有發(fā)展

　　同期：白天鵝酒店集團(tuán) 副總經(jīng)理 彭樹(shù)挺

　　我們這樣做不是單純從經(jīng)濟(jì)效益考慮

　　我們還從廣州的飲食文化

　　食在廣州的傳承上考慮

　　通過(guò)這次我們和陳勛師傅

　　三個(gè)多月從試制到最后成功

　　我們發(fā)現(xiàn)很多點(diǎn)心制作起來(lái)

　　都不是很復(fù)雜的

　　我們做完這個(gè)美食之后

　　我相信亦會(huì)有很多的點(diǎn)心品種

　　我們會(huì)繼續(xù)保留下去

　　廣州的市民一定也都吃得到

　　我也都相信通過(guò)這次懷舊點(diǎn)心節(jié)

　　這種70年前的點(diǎn)心

　　一定會(huì)在廣州的飲食業(yè)

　　各個(gè)酒樓開(kāi)花結(jié)果

　　彭樹(shù)挺介紹這次陳勛懷舊點(diǎn)心品鑒活動(dòng)吸引不少市民注意，連香港澳門等地不少知名食家都組團(tuán)來(lái)廣州品嘗。

　　(記者 許哲倫)