餌塊為云南特有，是昆明最著名的小吃之一，深受大眾喜愛。俗語有云“云南十八怪，米飯粑粑叫餌塊”，在云南大街小巷見到各式各樣的餌食并不奇怪。然而，在機器代替手工的時代，餌塊純手工制作技藝近乎絕跡。近日，記者在第四屆昆明泛亞民族民間博覽會上再次見到了老昆明“人工舂餌塊，幾里外聞香”的勝景。

　　記者在博覽會現(xiàn)場看到，在眾多民族民間文化展示的現(xiàn)場，有人竟然架起炭爐燒起餌塊，而買餌塊的人則排成長龍，絡繹不絕。經(jīng)了解，原來他們所燒的餌塊與眾不同，是用目前幾乎絕跡的官渡餌塊傳統(tǒng)制作技藝制作出來的。

　　【同期】官渡餌塊傳習館 工作人員

　　包括這個舂也是人工舂的

　　搟也是拿搟面棰搟的

　　這個醬也是我們自己做的

　　都是純手工原汁原味的

　　不放任何其它東西

　　甜加咸是不是

　　來

　　多少錢一個

　　兩塊錢一個

　　【同期】市民 王國富

　　你看一直都在排隊

　　他們一下都沒得閑

　　我們都拍了半個小時了才買到

　　之前人更多

　　(平時吃不吃得到這種餌塊)

　　平時吃的那個是

　　那些(機器)做的

　　沒有這個好吃

　　它這個是手工做的

　　制作手工餌塊的師傅介紹說，餌塊的原料其實就是大米，但是純手工餌塊跟機器做出來的味道可有很大的差別。而其中的秘訣就在于，手工制作餌塊需選取品質好、有香味、有黏性的大米，先將泡過的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟時取出，放進碓窩里舂。待熟米舂打成面狀后，取出放到案板上搓揉，然后做成磚狀，這整個過程都是人工完成的。

　　【同期】官渡餌塊傳習館工作人員 丁大為

　　這幾天生意特別好

　　我們館里面所有的員工19個

　　早上六點就起床

　　晚上要加班到一點

　　我們一天就像這樣做

　　一天最多只能生產(chǎn)

　　三百多公斤大米(的餌塊)

　　就是盡量滿足這些客戶的需求

　　傳統(tǒng)的餌塊全由手工制作、捏揉而成。需要經(jīng)過選米、泡米、蒸米、舂碓、揉捏、晾曬等工藝流程。由于舂制餌塊用的是木頭制成的木碓，而不是現(xiàn)在的鐵制機器，就保持了原有的米香，手工揉捏也是餌塊松軟綿糯，還能保持半年左右，只是機制餌塊所無法達到的。一般制作純手工餌塊前，師傅們都要沐浴理發(fā)，換上新嶄嶄的衣服和新草鞋，殺雞烹豬，吃上一頓熱氣騰騰的開碓飯，然后甩開膀子舂制餌塊。

　　【同期】舂餌塊現(xiàn)場

　　過春節(jié)吃餌塊是有著400多年歷史的昆明官渡人乃至昆明人的一種傳統(tǒng)風俗，正月的第一天開始農(nóng)戶做一次餌塊可以從臘月吃到插秧季節(jié)，而行商的人也都隨身攜帶這種餌塊輾轉四方。據(jù)相關負責人丁大為介紹，為了讓這珍貴的傳統(tǒng)文化得以傳承，他們還在昆明市官渡古鎮(zhèn)成立了“官渡餌塊傳習館”，目前，官渡餌塊傳統(tǒng)制作技藝已被列入昆明市非物質文化遺產(chǎn)保護名錄。來到官渡古鎮(zhèn)的游人和市民，不僅可以現(xiàn)場觀看了解餌塊的制作過程，還可以穿上官渡獨有的繡花對襟衣裳，親自動手進行制作，當場品嘗自己制作的餌塊。

　　記者 和曉瑩 楊華偉 趙靜 云南報道