中新社蘇州二月二十日電 題：蘇州人年食吃出幸福甜蜜生活

　　作者 徐燕

　　正在盡情享受春節(jié)假期的蘇州人，連日來餐餐都是“年夜飯”， 蘇州阿爹和好婆們過年前精心準備的各種美味佳肴終于有了用武之地，被逐一搬上餐桌，全家老小歡聚一堂，其樂融融。然而，嘗遍山珍海味后最讓人難忘的，還是那些香甜細膩、軟糯無比的老蘇州年食。

　　吃了年糕“年年高”

　　蘇州人春節(jié)吃年糕可謂歷史悠久，名傳中外，距今已有兩千多年了。盡管如今的蘇州已經(jīng)很少有人知道吃年糕是為了紀念建城功勛伍子胥的典故，但是年糕本身“年年高”、“年豐人壽高”的美好寓意，加上品種的日益豐富，味道的日益甜美，其“老蘇州年食”地位經(jīng)久不變。

　　在眾多蘇州年糕品種中，以豬油桂花糖年糕最受歡迎，每年春節(jié)前夕，百年老字號“黃天源”的門口總會排起很長的隊伍。桂花糖年糕形如城磚，光潔如玉、柔糯細軟。清早起床，取年糕加水一煮，糕糯湯清；或者切成薄片入油稍煎，香甜柔軟；切成塊狀置內(nèi)隔水蒸食，清香撲鼻，或者干脆生吃，獨特的春節(jié)早餐或者點心別有風味。

　　糯米圓子“跳三跳”

　　過年過節(jié)，蘇州人講究“高”、“中”、“團”、“圓”，對應(yīng)的食物就應(yīng)該是年糕、粽子、團子和小圓子。其中的糯米小圓子不同于浙江的湯圓，除了個頭小，彈性好，里面是沒有餡的。在老蘇州的年食單子中，糯米小圓子也是必不可少的。盛一碗水煮的糯米小圓子，無論是色、香、味，都配合了過年的美好氣氛。

　　以“糕團大王”百年老字號“黃田源”為例，制作糯米小圓子從選料開始就非常講究。糯米要用清香撲鼻、黏性較好的圓粒子糯米，做成的小圓子彈性很好，據(jù)說扔到桌上可以彈起來跳上三跳。要達到最佳的甜味，選糖也有講究，一定要選用兩廣地區(qū)產(chǎn)的蔗糖，東北的甜菜糖不夠味。而五顏六色的小圓子絕對不是用色素做成的，全部取自玫瑰花、南瓜、芝麻、青菜汁等天然植物的顏色。

　　八寶飯中“數(shù)八寶”

　　“瓜子仁、花生仁、松子仁、蜜棗絲、紅綠果絲、甜豆沙……”，一樣一樣數(shù)過來，蘇州人春節(jié)餐桌上的“八寶飯”又何止八種配料？在老蘇州的眼中，糯米制成的八寶飯絕對是招待各方賓朋的好東西，八寶飯的盤子一上桌，沒有不吃個底朝天的。

　　八寶飯顧名思義是用八種配料和蒸熟的糯米飯制成的一道甜點。糯米可選用紫血糯或者普通的糯米，蒸的時候很講究火候。蒸好的糯米飯不能太硬、也不能太軟，看上去應(yīng)該粒粒飽滿，晶瑩剃透。配料沒有限制，可以根據(jù)自己的口味隨意搭配，百果仁、桂花、蜜棗等干果皆可。將糯米飯和這些配料佐以豆沙，油入鍋炒制，起鍋時便是一盤香甜可口的八寶飯了。舀一勺放到嘴里，糯米清香四溢，嚼之軟糯卻不粘牙，甜而不膩，剎那間感覺整個生活都變得甜甜蜜蜜。