【追夢(mèng)·一線職工風(fēng)采錄】讓魯菜“出圈”的掌勺人

　　“山東是文化大省，也是禮儀之邦。讓世界了解山東，品味齊魯美食，就應(yīng)該將山東的傳統(tǒng)文化和禮儀融入菜品中?！饼R魯工匠、齊魯首席技師、山東文旅酒店管理集團(tuán)有限公司索菲特銀座大飯店行政總廚張俊民談起他鐘愛(ài)的廚師職業(yè)時(shí)，不談技藝，卻先談起了文化。

　　將飲食養(yǎng)生與文化有機(jī)融合，近年來(lái)傳統(tǒng)魯菜被張俊民玩出了新花樣。他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)研發(fā)的齊魯文化名人宴、好客迎賓宴獲得創(chuàng)新大獎(jiǎng)，讓魯菜“出圈”。

　　1996年，從青島酒店管理學(xué)院畢業(yè)后，張俊民被學(xué)校推薦到銀座商城快餐廳，成為一名配菜工。

　　1997年，張俊民因表現(xiàn)突出被派往上海五星級(jí)酒店學(xué)習(xí)，成為當(dāng)批學(xué)員中年齡最小的一位。在那里，張俊民第一次接觸到五星級(jí)酒店，并學(xué)習(xí)了粵菜做法，為他后來(lái)的融合創(chuàng)新打下了基礎(chǔ)。

　　愛(ài)學(xué)習(xí)是張俊民迅速成長(zhǎng)的秘訣。他的辦公室里，至今仍保存著一本上學(xué)時(shí)買(mǎi)的《美食詞典》，四五百頁(yè)的書(shū)都被他翻得卷了邊。他還積極爭(zhēng)取到廣州、深圳、西安等地參與美食交流學(xué)習(xí)，吸納眾家之長(zhǎng)?？恐趭^努力，張俊民完成了從一名配菜工到炒鍋、領(lǐng)班、廚師長(zhǎng)直至總廚的跨越。

　　2017年5月，張俊民接到第五屆世界攝影大賽的宴會(huì)接待任務(wù)，他將本屆大賽所到的山東8市的文化巧妙融入宴會(huì)菜品，讓參賽的各國(guó)來(lái)賓眼前一亮。

　　此后，張俊民持續(xù)創(chuàng)新，他將地域菜品與西式菜品融合，推出一菜一故事的齊魯文化名人宴，通過(guò)菜品展現(xiàn)齊魯文化名人對(duì)當(dāng)?shù)仫嬍车挠绊懀诂F(xiàn)場(chǎng)服務(wù)中，融合古代敬茶禮，演繹漢服舞蹈上菜秀，將齊魯文化名人宴打造為集視覺(jué)、味覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)于一體的盛宴。

　　2020年10月，張俊民名廚工作室成立。依托該工作室，張俊民先后收徒20余人，培育出一批技能人才，兩人榮獲“山東省旅游飯店行業(yè)首席技師”稱號(hào)。該工作室也被評(píng)為山東省財(cái)貿(mào)金融系統(tǒng)勞模和工匠人才創(chuàng)新工作室。