中新社北京七月二十三日電 北京全聚德烤鴨是奧運(yùn)村餐廳里供應(yīng)的“中國(guó)特色菜”。但成為“奧運(yùn)烤鴨”，并不容易。鴨坯的出身須是“名門(mén)大戶”，來(lái)自?shī)W組委指定的北京鴨基地；并且，要通過(guò)北京奧運(yùn)食品安全檢測(cè)中心的興奮劑檢測(cè)。

　　北京當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，全聚德集團(tuán)技術(shù)研究室一位負(fù)責(zé)人表示，北京全聚德烤鴨要過(guò)“三關(guān)”，才能端上奧運(yùn)餐桌，食品安全有百分百保障。

　　“烤鴨申奧”，第一關(guān)是鴨坯，都是奧組委指定的北京鴨基地提供的，經(jīng)過(guò)北京奧運(yùn)食品安全檢測(cè)中心的興奮劑檢測(cè)后才能用于制作原料。第二關(guān)是由經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師按照傳統(tǒng)流程，明火掛爐烤制后，經(jīng)過(guò)一系列的包括蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等理化指標(biāo)的檢測(cè)，以及大腸桿菌等微生物指標(biāo)的檢測(cè)。第三關(guān)是奧組委還要對(duì)成品的食品安全再做抽查和檢測(cè)。

　　全聚德這位負(fù)責(zé)人還澄清說(shuō)，之前推出的“電腦烤鴨”方式只針對(duì)無(wú)法砌爐子的店鋪，目前北京的直營(yíng)店和加盟店都采用的是果木明火烤制方式。