中新社曼谷三月十日電題：華人愛吃“魚翅” 源于鄭和船隊(duì)
中新社記者韓勝寶
入夜時(shí)分，華燈初上，記者來到曼谷唐人街觀光，但見整條街上魚翅餐廳鱗次櫛比，各種魚翅招牌五彩繽紛，家家生意火爆。
據(jù)陪同記者觀光的泰國(guó)福建華僑陳先生介紹，在泰國(guó)華人、華僑的心目中，魚翅是高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品。泰國(guó)華裔在比較正式、上檔次的宴請(qǐng)中則非魚翅不可。還有到泰國(guó)經(jīng)商旅游的東南亞其他國(guó)家的華人和港澳臺(tái)地區(qū)的華人，在這里吃魚翅是必不可少的。
中國(guó)本來是一個(gè)烹飪大國(guó)，中華文化中的美食文化也是世界獨(dú)具特色的。鄭和下西洋之后，又大大地豐富了中國(guó)的美食文化的內(nèi)涵。陳先生告訴記者，據(jù)陳存仁《津津有味譚》記載，魚翅的吃法是隨三寶太監(jiān)鄭和下西洋的福建人引來的。
當(dāng)?shù)貙W(xué)者考證古籍資料，元明以前，確無魚翅之類海產(chǎn)品的記錄。到了明代中葉李時(shí)珍《本草綱目》中才發(fā)現(xiàn)有魚翅的記述。李時(shí)珍(一五一八至一五九三)生活的時(shí)間約比鄭和(一三七一至一四五三)生活的時(shí)間遲一百多年。李時(shí)珍已有可能將鄭和下西洋時(shí)所攜帶而歸的魚翅之類海產(chǎn)品食用方法記錄下來。查李時(shí)珍《本草綱目》中說魚翅“味并肥美，南人珍之”。此之所謂“南人”，實(shí)際上就是指福建人。相傳鄭和下西洋時(shí)船隊(duì)經(jīng)過東南亞海域，因?yàn)榧Z食不足，船員們便在途經(jīng)的海島上揀拾當(dāng)?shù)赝寥藖G棄的魚翅，煮熟后用以充饑，感覺頗為爽口，從此魚翅便成了華人飲食的重要組成部分。
中國(guó)人吃魚翅有確切歷史記載的是在明朝，這也佐證了魚翅的吃法是隨三寶太監(jiān)鄭和下西洋的福建人引來的說法。在史書中發(fā)現(xiàn)了明熹宗的常用食譜，其中就有一道用魚翅、燕窩、鮮蝦、蛤蜊等十幾種原料燴成的“一品鍋”。而魚翅被列為八珍之一，也始于明清。明清水陸八珍分別是：海參、魚翅、魚脆骨、魚肚、燕窩、熊掌、鹿筋、蛤士蟆。既列為八珍，魚翅當(dāng)然身價(jià)倍增了。中國(guó)人興吃魚翅之風(fēng)則在清乾隆年間，官宦之家，豪門宴請(qǐng)，都少不了魚翅佳肴。
泰國(guó)廣東華僑張先生告訴記者，《本草綱目拾遺》稱，魚翅能補(bǔ)五臟、長(zhǎng)腰力、益氣精。因?yàn)槿碎T認(rèn)為魚翅是高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品，能滋補(bǔ)健身，養(yǎng)顏美容，又貪其美味，所以都喜愛吃。泰國(guó)一些潮汕華裔家庭至今仍然喜歡自己烹飪魚翅，特別是砂鍋魚翅，雖然過程很麻煩，需將干翅浸泡兩星期，每天換水，還要用慢火燉上一整天，但他們卻樂此不疲。(完)
