中新社蘇州二月十日電：題：蘇州餐飲業(yè)“見(jiàn)雞行事”

　　當(dāng)中國(guó)各地都在嚴(yán)防禽流感的時(shí)候，理性的蘇州餐飲業(yè)主并沒(méi)有被來(lái)勢(shì)洶洶的禽流感所震懾，他們善于抓住“雞”遇，見(jiàn)“雞”行事。盡管雞的總體銷量仍受到了影響，但不少酒樓飯店因火候得當(dāng)，防疫措施完善，依然受到了食客的信賴。

　　白斬雞清潔出籠

　　香雪海的白斬雞在蘇州城是招牌菜，禽流感的消息傳來(lái)后，該酒家的各連鎖店注重在高溫、清潔上狠下功夫，讓食客吃得開懷，吃得放心。

　　被著名詩(shī)人蘇轍稱贊“白酒黃雞意自長(zhǎng)”的白斬雞，經(jīng)沸水凈煮，配上大蒜泥、生姜、香油拌和澆食，鮮嫩爽口。故而禽流感以來(lái)，食客在點(diǎn)菜時(shí)這道冷盤佳肴仍是必不可少。

　　叫花雞火熱出籠

　　“叫化雞”又名“黃泥煨雞”，已有三百多年的歷史，為中國(guó)名菜之一。相傳清朝年間，在常熟虞山腳下，有一個(gè)叫花子，因無(wú)鍋灶，就把活雞宰殺，取出內(nèi)臟，用幾張荷葉包起來(lái)，外面涂上一層黃泥，放在石塊壘成的灶上烘烤，熟后去泥，雞肉酥嫩味美，香氣撲鼻。

　　位于蘇州觀前街的王四酒家是有名的經(jīng)銷叫花雞的老字號(hào)，重用火功煨制的叫花雞在蘇州市場(chǎng)上是經(jīng)久不衰。當(dāng)一盤滾燙的叫花雞上桌后，立刻香氣四溢，鑿開帶有悠悠酒香的黃泥，剝開層層包裹的網(wǎng)油和荷葉，上筷骨肉即離，品嘗著滲透著多種調(diào)味的鮮嫩雞肉，味道異常鮮美，這道民間特色菜在禽流感期間仍深得海內(nèi)外游人的嘖嘖稱道。

　　環(huán)保雞閃亮出籠

　　位于蘇州東山三山島的太湖一帶散養(yǎng)著一種環(huán)保雞，號(hào)稱“綠色雞”，雖處禽流感的特殊時(shí)期，喜歡吃雞的食客頂不住雞的誘惑，雙休日里，專程驅(qū)車舉家到太湖邊的農(nóng)家樂(lè)里，親自操刀吃環(huán)保雞。

　　這種散養(yǎng)在山林、果園、桑園及沒(méi)有污染的山野之間的雞，肉質(zhì)細(xì)嫩，皮下脂肪少，具有濃郁的土雞特有的清香。且不含任何農(nóng)藥、抗生素、激素，雞本身抵抗力較強(qiáng)，食之既安全又別有一番農(nóng)家風(fēng)情。