飲食風(fēng)味中的南洋元素

　　在東南亞，流傳著這樣一句順口溜：“潮州粉條福建面，海南咖啡人人傳”。在東南亞，大部分的咖啡店最初都是由海南人經(jīng)營(yíng)的。1940年代開(kāi)始，東南亞的歸僑們，不但把喝咖啡的傳統(tǒng)和制作、沖泡咖啡的手藝帶到海南興隆，還生產(chǎn)出后來(lái)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的興隆咖啡。游人說(shuō)，不喝興隆咖啡，等于沒(méi)有到興隆。

　　世界上最好的咖啡產(chǎn)自北緯15度至北回歸線之間。最佳的咖啡產(chǎn)地不是哥倫比亞、土耳其、印度尼西亞，而是中國(guó)的海南北部和云南南部。興隆華僑農(nóng)場(chǎng)“印尼僑友會(huì)”永遠(yuǎn)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)杜橙波先生回憶，1959年周總理來(lái)到興隆，品嘗咖啡，曾稱(chēng)贊說(shuō)：“興隆的咖啡是世界一流的，我喝過(guò)許多外國(guó)咖啡，還是我們自己種的咖啡好喝。同年，一位民主德國(guó)的專(zhuān)家到興隆訪問(wèn)，他在喝了興隆咖啡后說(shuō)：“你們的咖啡味道比我們以前喝過(guò)的都要好，希望你們能大量地種植。但愿在不久的將來(lái)，在德國(guó)能買(mǎi)到印有‘興隆牌’的咖啡�！笨梢�(jiàn)，南洋來(lái)的咖啡已經(jīng)不僅是一種飲品了，它已成為一種標(biāo)志，一種情懷。

　　興隆華僑農(nóng)場(chǎng)，是一個(gè)風(fēng)情萬(wàn)種、南洋文化特色濃郁的地方。解放初期，20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的華籍僑民，從不同地域、不同國(guó)界走到一起，他們的生活方式和文化特質(zhì)交匯融合，形成了興隆獨(dú)特而豐富的文化內(nèi)涵，具有濃郁的異國(guó)情調(diào)。

　　已經(jīng)90多歲的杜橙波老人興致勃勃地向我介紹興隆美味的東南亞菜肴和糕點(diǎn)：咖喱雞、巴東牛肉、情人糕、椰香餅等，讓人目不暇接，回味無(wú)窮。來(lái)自各國(guó)的華僑僑眷，有一種特有的氣質(zhì)，各種地方性的方言，如粵語(yǔ)、客家語(yǔ)、閩南語(yǔ)、海南本地語(yǔ)、印尼語(yǔ)夾雜一起，令人耳目一新，不虛此行。平時(shí)或重大的節(jié)日都可看到歸僑僑眷們穿著東南亞特色的服裝，儼然一個(gè)“小聯(lián)合國(guó)”，初來(lái)咋到者仿佛置身東南亞國(guó)家。

　　此外，風(fēng)靡全島、分布城市鎮(zhèn)墟大小街巷的海南特色飲食———老爸茶咖啡店更能體現(xiàn)南洋文化在海南的融合。老爸茶，這一海南最原汁原味的休閑飲食習(xí)慣最早來(lái)源于南洋回鄉(xiāng)華僑。

　　《�？谖氖贰吩�主編馮仁鴻說(shuō)，海南現(xiàn)代餐飲最早應(yīng)該要追溯到20世紀(jì)初。當(dāng)時(shí)下南洋回鄉(xiāng)的華僑，在博愛(ài)路開(kāi)始建設(shè)金華號(hào)、金海號(hào)、五昌行、瓊南酒家等知名茶樓酒館�？箲�(zhàn)前，�？谑写笮【茦�、中西茶店已經(jīng)達(dá)到100余家，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)南洋的酒樓就有瓊南酒樓、中國(guó)酒家、長(zhǎng)安酒家、李香館、廣順茶樓、富南茶樓、奇珍酒家等十余家。從南洋來(lái)的風(fēng)味食品和中國(guó)大陸傳來(lái)的美食匯聚一起，構(gòu)成海南特色的菜肴。

　　其中創(chuàng)建于1928年的奇珍酒樓，民國(guó)時(shí)期已經(jīng)成為�？谝涣鞑宛^。解放后改建為南島風(fēng)味，更成為展示海南本土菜肴最知名的酒樓之一。海南老一代名師何茂蘭、戴禮洲、張大慶等都曾在這里主廚，被譽(yù)為瓊菜宗師的覃文章也曾在此主廚。值得一提的是，在《中國(guó)烹飪百科全書(shū)》中，南島風(fēng)味與陶陶居、樓外樓、同和居等50余家全國(guó)知名餐館被同列為“中國(guó)名餐館”。這是海南餐飲曾經(jīng)到達(dá)的高度，當(dāng)中的南洋文化與多元文化內(nèi)涵的和諧，應(yīng)該成為今天旅游文化核心價(jià)值的一部分。

　　國(guó)際旅游島的重要內(nèi)涵

　　著名作家韓少功說(shuō)，所謂“南洋”，是一個(gè)跨國(guó)性的人文地理概念，舊指十七世紀(jì)以后東南亞廣闊的環(huán)海地域，甚至也包括中國(guó)嶺南的一部分近海地區(qū)，如香港、澳門(mén)、廣州、海南等等。這個(gè)廣義的“南洋”，在中國(guó)人以前的俗稱(chēng)里，既區(qū)別于歐洲之所謂“西洋”，也區(qū)別于日本之所謂的“東洋”，但同著一個(gè)“洋”字，顯示出它也是歐風(fēng)勁吹西俗浸染之地，曾先于沉悶和凝重的大陸內(nèi)地，上演過(guò)轟轟烈烈的現(xiàn)代化運(yùn)動(dòng)。孫中山領(lǐng)導(dǎo)的民主革命，早期主要依托南洋的思潮、風(fēng)氣、人才以及資金，富含著西服、領(lǐng)結(jié)、咖啡館、橡膠園等等形象，無(wú)異于一顆南洋文化所孕育的政治碩果。

　　韓少功所述的南洋文化圈，海南正好處在它的中間。如何挖掘南洋文化資源，讓它和本土的文化資源結(jié)合起來(lái)，發(fā)揚(yáng)光大，不能不引起重視。騎樓、咖啡、各種南洋風(fēng)味的美食，依然活躍的南洋歌舞，依然鮮艷的南洋服飾，等等，都是我們可資利用的南洋文化資源。

　　王寧光先生說(shuō)，海南文化最大的特點(diǎn)在于幾千年來(lái)它上連中原，下通南洋；又有著自己的地域原生態(tài)特色，并在商貿(mào)漁港和文化教育上，有過(guò)舉世矚目的輝煌。現(xiàn)在，我們建設(shè)國(guó)家旅游島，不差文化，不缺元素，缺乏的是文化的自信力、感染力和感召力，沒(méi)有形成以文化為核心價(jià)值的旅游發(fā)展新型產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)。

　　文化是旅游的靈魂，沒(méi)有文化的旅游是沒(méi)有前景和吸引力的。中國(guó)沿海著名僑鄉(xiāng)如廈門(mén)、汕頭在推進(jìn)當(dāng)?shù)氐穆糜挝幕瘯r(shí)，都十分注重南洋文化對(duì)旅游的推動(dòng)作用，注重提升南洋文化底蘊(yùn)和品位，比如開(kāi)發(fā)南洋文化旅游小鎮(zhèn)，吸收僑資，建設(shè)華僑博物館，加強(qiáng)與海外鄉(xiāng)親的聯(lián)系等。海南在推進(jìn)國(guó)際旅游島建設(shè)的過(guò)程中，也嘗試從文化的和藝術(shù)的高度挖掘南洋文化資源，尋找南洋文化的切入點(diǎn)，充實(shí)國(guó)際旅游島的豐富內(nèi)涵。

　　文化都是有物質(zhì)載體來(lái)承接，來(lái)包容的。去年10月28日，正值第十一屆世界海南鄉(xiāng)團(tuán)聯(lián)誼大會(huì)在新加坡舉辦之際，由海南省國(guó)際文化交流中心及海南東坡書(shū)畫(huà)院聯(lián)合舉辦的《海南·故鄉(xiāng)的太陽(yáng)》攝影/美術(shù)作品展帶著海南島熱辣辣的陽(yáng)光，集體走向南洋。目前，我省圍繞著海南椰風(fēng)海韻和南洋文化打造的兩大劇目《印象·海南島》和瓊劇《下南洋》，注入了諸多南洋文化與海南文化交匯的元素，雖是嘗試，尚有諸多不足，但已邁開(kāi)了可喜的一步。

　　與南洋藝術(shù)具有相似特質(zhì)的海南藝術(shù)文化，必將成為將來(lái)海南國(guó)際旅游島建設(shè)中不可或缺的文化內(nèi)涵與支撐，南洋文化在僑鄉(xiāng)海南播撒的種子，留下的印記，將不僅停留在記憶中，老街里，還將發(fā)酵出新的活力，散發(fā)無(wú)窮魅力，其蘊(yùn)含的巨大潛力和發(fā)展前景，已經(jīng)在國(guó)際旅游島呼聲日盛的時(shí)候充分顯現(xiàn)。(蔡葩)