牛車水·芽籠：變與化——采訪側(cè)記

　　牛車水和芽籠的專題雖然是分別進(jìn)行，但采訪計(jì)劃是同時(shí)誕生的。

　　一個(gè)多月前，《新匯點(diǎn)》編輯團(tuán)隊(duì)開會(huì)時(shí)提出一道社會(huì)學(xué)問(wèn)題：牛車水的新移民仿佛越來(lái)越多，近年開了很多家中國(guó)地方菜的餐館，到處看到、聽到來(lái)自中國(guó)的客工、新移民；與此同時(shí)，芽籠也出現(xiàn)很多來(lái)自中國(guó)的工人，許多由中國(guó)新移民開設(shè)的，亮著醒目華文招牌的餐館、熟食攤，以及迎合社區(qū)需求的中國(guó)國(guó)貨超市相應(yīng)而生。

　　我們嘗試要回答的是，作為“Chinatown”(唐人街)的牛車水是不是在經(jīng)歷最新一波的“唐人街化”？而芽籠的“唐人街化”和牛車水又有什么不同？誰(shuí)的程度更深刻？

　　我們更關(guān)心的是，新來(lái)的成員對(duì)社區(qū)原有面貌和居民生活產(chǎn)生什么催化作用。

　　任何有歷史感，或童年回憶深植在牛車水的新加坡人，對(duì)于牛車水會(huì)有一份“只此一家別無(wú)分店”的親切感。海山街的豉油雞，大同餅家的“嫁女餅”，珍珠坊小販中心的釀豆腐，牛車水大廈的富良唱片店，還有二姑糖水、林志源肉干，以及東興的蛋撻，良辰美景的老婆餅，前大華戲院對(duì)面的兌錢服務(wù)……牛車水總有至少3個(gè)或更多理由讓我每次走訪時(shí)不會(huì)匆匆經(jīng)過(guò)，而會(huì)懷著一份“難得到此一游”的心情坐下來(lái)，吃點(diǎn)東西，又打包點(diǎn)什么給朋友和家人。

　　現(xiàn)在的牛車水，新與舊一樣醒目，原因是新的很新，保留下來(lái)的則代表了傳統(tǒng)和回憶的老字號(hào)商店，它們的服務(wù)至少也有半個(gè)世紀(jì)的歷史，所以舊的很舊。

　　老字號(hào)商店經(jīng)歷了牛車水這數(shù)年的變遷，眼看同一條街道商店的租戶，和翻新后去年重新營(yíng)業(yè)的牛車水熟食中心的攤位一樣，每隔一段時(shí)間就換了新人經(jīng)營(yíng)，倒有一份冷暖自知的感嘆。

　　在交談過(guò)程中，讓人強(qiáng)烈地感覺到，他們也有隨時(shí)因?yàn)樽饧s問(wèn)題，或經(jīng)營(yíng)難持續(xù)而關(guān)門大吉的心理準(zhǔn)備。言語(yǔ)之中充滿危機(jī)意識(shí)，卻又無(wú)奈地表示又能怎么樣。

　　牛車水的新成員卻看到牛車水的商機(jī)、便利、光鮮一面的文化魅力。他們沒有經(jīng)歷過(guò)牛車水的變遷，他們沒有歷史的遺憾，也沒有感覺自己是政策下的犧牲者，因此面對(duì)媒體發(fā)言時(shí)少了一分警惕，多了一分好奇。

　　芽籠的氛圍截然不同，她沒有歷史、文化，或者回憶的包袱。她甚至沒有成為旅游地標(biāo)，每年要吸引多少游客，引進(jìn)多少旅游收益的KPI(表現(xiàn)指標(biāo))壓力。

　　采訪“芽籠人”，印象最深刻的是他們對(duì)變化的反應(yīng)敏銳，因?yàn)樽兓�即是商機(jī)。這幾年，中國(guó)客工多了，迎合他們的消費(fèi)形態(tài)跟著出現(xiàn)，所以芽籠讓外人覺得像個(gè)Chinatown。芽籠人看到的則是更深刻的需求與供應(yīng)的商業(yè)定律。

　　與此同時(shí)，芽籠橫巷里散布著的許多宗教團(tuán)體、社團(tuán)，他們是芽籠不變的基石。

　　哪天，芽籠脫下了“唐人街”的外衣，只要仍擁有順其自然、各自為政和不同的社區(qū)精神，芽籠還會(huì)是“生猛鮮活”的芽籠。

　　但是，當(dāng)牛車水正逐漸失去老字號(hào)的美味和傳統(tǒng)工藝，以及好幾代人共同擁有的生活形態(tài)，它除了硬邦邦的建筑物，還有什么是可以讓我們引以為豪并推薦給外國(guó)朋友，甚至珍而重之地傳給下一代的？

　　“新移民”能不能繼續(xù)豐富牛車水的生活文化？也許正如在安祥山開設(shè)英文文學(xué)書店的本地年青人陸文良受訪時(shí)所說(shuō)的，只要新成員是抱著在牛車水長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的打算，自然對(duì)這個(gè)社區(qū)有所貢獻(xiàn)。

　　讓人擔(dān)心的不是變化，而是在新舊交替過(guò)程中，原本文化遺產(chǎn)和集體回憶便不夠多不夠深的年輕島國(guó)，更淺薄，更表面化了……(趙琬儀)