噴香撲鼻、外酥里嫩，烤乳豬是粵菜中具有代表性的經(jīng)典菜式之一，也是香港人在逢年過(guò)節(jié)時(shí)餐桌上必備的美味佳肴。在香港深水埗的一家大排檔中，烤乳豬是這里的“長(zhǎng)青”菜，也是粵菜廚師王天的拿手菜。多年來(lái)他堅(jiān)持用明爐燒烤，旺火烹飪。他說(shuō)，火候的掌控尤為重要，廚師需邊烤邊看，在翻轉(zhuǎn)乳豬時(shí)還要不時(shí)涂油，利用油爆出的氣泡疏松豬皮表面，形成麻皮的紋理。燒炙后的豬皮色澤金黃，酥脆爽口，豬肉嫩滑，入口即化，蘸上特制的甜醬，可謂是人間美味。

　　記者 劉軒廷 范思憶 陳柏源 香港報(bào)道

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