如果要評選最“雷”人的中國菜肴英文譯法，“夫妻肺片”和“童子雞”肯定能名列前茅。一個是“丈夫和妻子的肺切片”(Husbandandwife'slungslice)，一個是“沒有性生活的雞”(Chickenwithoutsexuallife)，有網(wǎng)友笑言光憑這兩道菜就能嚇跑一大幫外國游客。

　　為了消除這些滑稽的翻譯錯誤，不久前，一本“上海版”的英文標(biāo)準(zhǔn)菜單正式出爐。借鑒北京奧運期間印制標(biāo)準(zhǔn)英文菜單的做法，黃浦區(qū)迎世博600天窗口服務(wù)指揮辦公室推出了《中文菜單英文譯法》，統(tǒng)一規(guī)范餐飲行業(yè)中菜肴的英文翻譯，為世博期間來滬的外國游客提供方便。在這本冊子中，“童子雞”被叫作SteamedSpringChicken，而“夫妻肺片”也告別了嚇人的英文名字，被譯為Coupleslicedbeefinchilisauce(夫妻切的牛肉浸在辣椒醬中)。

　　小菜單有大智慧

　　可別小看這一道道菜名的翻譯，許多傳統(tǒng)菜肴的“來龍去脈”連不少中國人都難說得上來，要翻譯成標(biāo)準(zhǔn)的英文就更是難上加難。不過，這項工作對外國人真實了解中華飲食文化將起到無法代替的作用，它將成為一個參照，可以避免很多在中國餐桌上經(jīng)常發(fā)生的文化誤讀和困惑。

　　長期在美國生活工作的朱先生告訴記者，外國人來到中國，面對中國博大的飲食文化都會有點“暈頭轉(zhuǎn)向”，加上五花八門的翻譯，吃個飯就猶如經(jīng)歷一次困難重重的探險�！敖o中國菜一個相對統(tǒng)一的英文菜名確實是一件非常有意義的事情，但是難度也非常大�！�

　　根據(jù)這本上海版的“中文菜單英文譯法”，此次翻譯遵循的原則是從菜品的主料、烹飪方法、形狀或口感、人名或地名等角度為主來描述菜肴。對一些具有中國特色，并被外國人接受的傳統(tǒng)食品則采用了漢語拼音命名的方法，例如餃子(Jiaozi)、包子(Baozi)、豆腐(Tofu)等，目的是“體現(xiàn)中國傳統(tǒng)的餐飲文化”。

　　記者注意到，類似佛跳墻、咕嚕肉、驢打滾兒等中國傳統(tǒng)名菜，除了直接使用漢語拼音來翻譯，還在后面標(biāo)明了英文注釋。實際上，光靠拼音，外國游客肯定搞不清楚菜肴的主料和作法，于是咕嚕肉的注釋上寫著酸酸甜甜的豬肉(Sweetandsourpork)，驢打滾兒就是紅豆餡的糯米卷(Glutinousricerollsstuffedwithredbeanpaste)。

　　翻譯標(biāo)準(zhǔn)“眾口難調(diào)”

　　盡管這本《中文菜單英文譯法》主要是供餐飲行業(yè)參考使用，但也引起了不少業(yè)內(nèi)人士的議論。有人擔(dān)憂，盡管統(tǒng)一的菜名翻譯可以方便世博會期間來滬的外國游客，但中國飲食的文化特色卻在這樣標(biāo)準(zhǔn)的翻譯中被“翻沒了”，一些太過直白的菜名翻譯還被批評是“沒有體現(xiàn)出中國飲食文化所特有的文化底蘊”。

　　“統(tǒng)一菜單英譯的做法是一把‘雙刃劍’，因為在消除那些滑稽可笑的錯誤譯法的同時，許多菜名的文化內(nèi)涵也在翻譯的過程中消失了，”專欄作家周黎明在一篇文章中寫道，“有些翻譯過來的菜名就像是一碗白米飯―――能夠提供所需的營養(yǎng)，但是寡淡無味�！�

　　一些翻譯專家也坦承，給中國菜一個相對統(tǒng)一的英文菜名難免“眾口難調(diào)”。首先，英文菜名要簡潔易懂，而且菜名還應(yīng)該肩負(fù)解釋菜品原料味道的作用。但中國菜經(jīng)常需要三四種甚至七八種原材料，要想說清楚菜的原料就要有七八個單詞，如何翻譯得簡潔就不是一件簡單的事情。另外，每一道中國菜背后都有很深厚的文化韻味，許多菜名背后還蘊藏著典故，比如叫花雞、麻婆豆腐、貴妃醉雞等，這些擁有典故的菜名體現(xiàn)著中國飲食文化的特色，如果完全直譯就不能說清楚菜品的由來，要想講明白典故又太過復(fù)雜。究竟如何翻譯才能兼顧文化和實用才是菜名翻譯的“重頭戲”。

　　關(guān)鍵是“吃的是啥”

　　在采訪中，不少留學(xué)生對統(tǒng)一菜肴翻譯的做法十分贊同。來自美國的Lisa表示，上海版菜單中的英文菜名她基本都能看懂，而對于外國人來說，他們最關(guān)心的是到底吃的是什么，而不是每道菜肴的典故和歷史，因此她更認(rèn)同直譯的菜名。例如，螞蟻上樹，就是粉絲炒切碎的豬肉(SautéedvermicelliwithSpicyminedpork)，貴妃雞直接被翻譯成了油炸雞(Deep-friedchicken)。

　　不過，僅僅直譯其名還是會遭遇到一些麻煩�！跋裢萌�、鴿子、狗肉等食材，不少外國人都不敢吃，而豬耳、雞爪、鴨腸等也往往讓老外望而卻步�！敝煜壬�表示，要解決這種文化差異所帶來的問題，韓國人有一個很好的做法。韓國人有吃狗肉的傳統(tǒng)，不少西方國家認(rèn)為過于野蠻，為了保護這種傳統(tǒng)的飲食文化，他們就統(tǒng)一把“狗肉湯”翻譯成“營養(yǎng)湯”，避免了不少爭議，“其實大家都知道里面就是狗肉”。

　　不少網(wǎng)友也開始為中文菜單的翻譯支招，“中國的飲食中有許多有典故的菜名，對于這種菜倒不如用拼音直接翻譯，外國人通過發(fā)音點菜就可以了。意大利和法國大餐的名稱，在其他國家仍被保留母語名稱，但大家也都知道是什么。中文菜單的英文翻譯同樣如此，我們完全可以讓老外一見菜名，就知道是中國大餐。如果更周到一些的話，可以在菜名后面附上菜的材料、味道，如果能有相關(guān)的小典故就更有意思了，讓外國人能夠了解中國的飲食文化。” (唐瑋婕 袁松祿)

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　　經(jīng)典菜名翻譯

　　夫妻肺片Couple'sslicedbeefinchilisauce夫妻切的牛肉浸在辣椒醬中咕嚕肉Gulaorou(Sweetandsourpork)酸酸甜甜的豬肉毛家紅燒肉Braisedpork，Mao'sFamilystyle(oneofChairmanMao'sfavoritedishes)燜豬肉，毛主席家鄉(xiāng)口味魚香肉絲Yu-Shiangshreddedpork(Sautéedwithspicygarlicsauce)切碎的豬肉炒辣的蒜味汁小籠湯包Baozistuffedwithjuicypork 豬肉餡多汁的包子叫化雞Beggar'schicken(Bakedchicken)乞丐吃的雞(烤雞)饞嘴蛙Sautéedbullfroginchilisauce辣汁炒牛娃西湖醋魚Steamedgrasscarpinvinegargravy酸汁蒸草魚佛跳墻Fotiaoqiang(Steamedabalonewithshark'sfinandfishmawinbroth)蒸鮑魚魚翅花膠麻婆豆腐MapoTofu(SautéedTofuinhotandspicysauce)辣汁炒豆腐