“食品安全已成為全社會(huì)廣泛關(guān)注的重大問(wèn)題,目前我國(guó)餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一、完善的食品衛(wèi)生安全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),食品安全隱患多。因此我建議制定一套餐飲食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)!弊蛉眨珖(guó)人大代表、長(zhǎng)沙市玉樓東有限公司技術(shù)總監(jiān)、總廚師長(zhǎng)、湘菜大師許菊云向大會(huì)提交“制定餐飲食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn),打造中華美食的放心消費(fèi)空間”的建議。
讓大家在飯店酒樓放心消費(fèi)
許菊云告訴記者,我國(guó)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生安全存在的問(wèn)題不容忽視,一是無(wú)完善的餐飲業(yè)基礎(chǔ)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);二是無(wú)產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),尤其是涼菜類(lèi)、煙熏臘制品類(lèi)、海產(chǎn)品類(lèi)等高風(fēng)險(xiǎn)性食品,僅憑感官評(píng)價(jià)鑒定衛(wèi)生;三是無(wú)完善、統(tǒng)一的餐飲業(yè)預(yù)防食物中毒的一個(gè)基本措施。“建立餐飲業(yè)食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、打造放心消費(fèi)環(huán)境,是保障百姓生活質(zhì)量和身心健康的一件民生大事。”許菊云說(shuō)。
許菊云建議,政府支持,餐飲行業(yè)牽頭,攜手質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生等部門(mén)針對(duì)餐飲行業(yè)分類(lèi)別和環(huán)節(jié)建立完善、統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),構(gòu)建餐飲行業(yè)食品衛(wèi)生安全體系,打造放心消費(fèi)環(huán)境。對(duì)餐飲業(yè)從地址選擇、圖紙?jiān)O(shè)計(jì),到原料采購(gòu)、產(chǎn)品儲(chǔ)存、加工烹調(diào)、成品銷(xiāo)售等一系列環(huán)節(jié),分類(lèi)別制定實(shí)施一套衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),克服餐飲企業(yè)因自由裁量帶來(lái)的隨意性、主觀(guān)性問(wèn)題。如制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有難度,可以先制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn),待時(shí)機(jī)成熟,再制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),以提高餐飲業(yè)食品衛(wèi)生質(zhì)量,打造中華美食放心消費(fèi)空間。
在“非遺”目錄中增設(shè)飲食類(lèi)
許菊云表示,對(duì)于飲食類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),文化部和各地文化主管部門(mén)都十分重視,在第二批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中,有15個(gè)飲食類(lèi)“非遺”項(xiàng)目入選。在國(guó)家“非遺”十項(xiàng)目錄中,飲食類(lèi)項(xiàng)目被設(shè)在傳統(tǒng)手工技藝中,而單獨(dú)某一菜品制作的手工技藝遠(yuǎn)不能反映此項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的全部,因而也很難對(duì)此類(lèi)“非遺”進(jìn)行全面的挖掘、整理、傳承、保護(hù)和弘揚(yáng)。
許菊云建議,商務(wù)部和文化部在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄中單獨(dú)設(shè)立飲食類(lèi),將原“傳統(tǒng)手工技藝類(lèi)”、“民俗類(lèi)”中涉及傳統(tǒng)烹飪和副食加工技藝項(xiàng)目及飲食文化項(xiàng)目放入此類(lèi)范圍,以擴(kuò)大飲食類(lèi)“非遺”項(xiàng)目的范圍,使更多的飲食類(lèi)“非遺”項(xiàng)目名正言順地得到挖掘、整理、傳承、保護(hù)和弘揚(yáng)。 (特派記者 周小華 林俊 唐群雄)
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