京醬肉絲從25元降到19元，小酥肉從30元降到24元，紅燒獅子頭從10元降到8元……在豬肉、食用油等原材料價格下調的情況下，華天飲食集團今天宣布旗下老字號近100道菜肴全部下調價格，這也是華天集團自2001年以來的最大規(guī)模的調低菜價。

　　降價菜品以豬肉類菜肴居多

　　本報日前《餐館菜價追漲不跟降》的報道，在京城餐飲業(yè)迅速激起波瀾，不少酒樓開始核算經營成本，逐步調整菜品價格。

　　在華天集團此次降價行動中，共有15家老字號參加，包括曲園酒樓、厚德福、砂鍋居總店、峨嵋酒家、同春園、同和居、惠豐餃子樓、合義齋、馬凱餐廳長椿街店、新路春、大地西餐廳、杏園餐廳、華天延吉餐廳、玉華臺以及北京規(guī)模最大的包子連鎖企業(yè)慶豐包子鋪，涉及近100道菜肴下調價格，主要是豬肉類菜肴。

　　菜價最高下調兩成多

　　大部分菜肴下調幅度在10%左右。其中，厚德福酒樓的小酥肉降價6元，下調幅度達到25%，惠豐餃子樓的京醬肉絲下調24%，同春園的紅燒獅子頭、馬凱餐廳長椿街店的酸辣腰花、燒汁排骨等菜肴的價格下調幅度都超過了20%。

　　華天集團有關負責人告訴記者，本次下調部分菜肴價格，主要是根據原材料價格變動情況，經過核算菜肴成本后重新定價。由于各家老字號在前期原材料價格上漲時，上調價格的幅度遠低于原材料漲價的幅度，并且上調價格的幅度各不相同，因此本次菜品價格下調幅度也各有不同。

　　業(yè)內人士介紹，2009年餐飲企業(yè)仍然面臨人工成本、水電成本上漲及租金的壓力。特別是臨近年節(jié)，按照以往情況，原材料價格可能還要上漲。另外，明年糧食收購價格上調，可能還會有新的漲價因素。因此，餐飲企業(yè)菜肴價格仍然面臨著不小的壓力。

　　餐館以各種手段降價

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　　以經營海鮮產品為主的順峰酒樓近日也大幅調低了菜品價格。一些餐飲企業(yè)也通過其他方式進行了降價。

　　“我們的海鮮基本都是從南方空運來的，近期南方海鮮價格下調，我們也相應作了調整，調價范圍基本上涉及所有的海鮮品類”，順峰酒樓工作人員告訴記者。

　　在京城商務人士中頗具口碑的凈雅集團目前啟動了一項“感動服務”，就是要讓顧客對凈雅的服務產生“記憶”，點菜服務人員在商務宴請推薦菜品時也被要求需提醒顧客菜量、控制人均餐標水準。比如原先推薦人均700元標準的現在則要求盡量降到550元，人均拉低餐標在100元至150元。

　　即將于周六在四季青正福寺路開張的“楚天鴻”酒樓也打出了5天菜肴半價的招牌。酒樓負責人表示，目前商務宴標準已從880元降到五六百元，降幅達20%。（記者楊濱）