今日中午，白女士想去吃一碗面皮，可又犯了躊躇。為啥？她聽說面皮最近又漲價(jià)了。

　　面皮是漢中人的最愛，再高檔的宴席上，也要上一盤面皮。但從去年開始，一碗面皮從最初的1元，到了1.2元、1.5元、2元、到2.5元，漲價(jià)的腳步從來沒有停止。有人做過統(tǒng)計(jì)，自2003年以來，每次漢中物價(jià)上漲，面皮都是領(lǐng)頭羊，只要面皮一漲價(jià)，其他的都跟著漲。今年受糧、油等食品價(jià)格上漲因素的影響，面皮漲價(jià)幅度之高，引起漢中市民的強(qiáng)烈不滿。白女士就感嘆，現(xiàn)在連面皮都吃不起了。

　　漢中市蓮湖路一家賣面皮的店主認(rèn)為：“米在漲、油在漲、調(diào)料也在漲，難道面皮不該漲嗎？”民眾巷有個(gè)賣面皮的李嫂說，反正大家都漲呢，你不漲價(jià)同行會(huì)罵的。

　　然而，漢中很多市民不這樣看。白女士算過一筆賬：“如果說原料漲價(jià)了，面皮可以漲。但也不能漲得太過分了！米漲1角錢，面皮就漲5角？一斤大米可以蒸4張到5張面皮，攤在每一碗里是3角錢，加上原料人工費(fèi)等也超不過1元錢，現(xiàn)在一下就漲了5角，個(gè)別地方漲了1元，這些店主心也太貪了！”

　　一碗面皮成本幾何？漢中市物價(jià)局專門成立了調(diào)查組，對(duì)面皮的經(jīng)營(yíng)成本進(jìn)行了調(diào)查測(cè)算：以店面面積20至30平方米，從業(yè)人員3至4人，每斤大米可加工面皮4張，平均日銷售面皮200碗左右計(jì)算，除去面皮的基本費(fèi)、原材料費(fèi)用、設(shè)備燃料費(fèi)用和上繳各項(xiàng)規(guī)費(fèi)，平均制作經(jīng)營(yíng)成本僅為每碗1.116元。

　　8月2日，物價(jià)局將面皮成本公布給市民。這個(gè)作法，在當(dāng)?shù)厣袑偈状巍?/p>

　　漢中市物價(jià)局為何沒有采取限價(jià)措施？今天，該局助理調(diào)研員張勇接受記者采訪時(shí)表示，主要是考慮到群眾和面皮經(jīng)營(yíng)者的接受能力。因?yàn)槊嫫そ?jīng)營(yíng)者畢竟多屬城市低收入群體，如果政府硬性規(guī)定限價(jià)，可能使他們產(chǎn)生抵觸情緒，這樣不利于構(gòu)建和諧社會(huì)。當(dāng)然，如果面皮經(jīng)營(yíng)者依然堅(jiān)持高價(jià)，物價(jià)部門最終也會(huì)采取限價(jià)甚至更為強(qiáng)硬的措施把面皮價(jià)格降下來。

　　為何選擇公布價(jià)格成本？張勇表示，這也是物價(jià)部門對(duì)價(jià)格實(shí)行調(diào)控和監(jiān)管的一種方式。是市場(chǎng)價(jià)格出現(xiàn)過度上漲或異常波動(dòng)時(shí)，采取的一種相對(duì)溫和的價(jià)格干預(yù)手段。由物價(jià)部門通過媒體公布商品價(jià)格成本清單，主要是讓消費(fèi)者充分享有價(jià)格的知情權(quán)，了解所消費(fèi)商品的真實(shí)成本情況，貨比三家、理性選擇。

　　“更為重要的是，我們公布面皮成本，還是想引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者在行使定價(jià)權(quán)時(shí)尊重經(jīng)濟(jì)規(guī)律，誠(chéng)信合法經(jīng)營(yíng)�！睆堄抡f。

　　面皮的成本價(jià)被公布了，效果究竟如何？

　　“自公布面皮平均成本價(jià)格后，許多百姓也在向面皮經(jīng)營(yíng)者宣講政策。輿論給了面皮經(jīng)營(yíng)者一些壓力�！睆堄陆榻B，“這兩天，我們的工作人員跑遍了全城三百多家面皮店，向面皮經(jīng)營(yíng)者送達(dá)面皮成本調(diào)查結(jié)果通知。通過政府、媒體和百姓的共同努力，漢中市的面皮價(jià)格已經(jīng)成功實(shí)現(xiàn)軟著陸。目前，除有二三家仍堅(jiān)持高價(jià)外，其余面皮經(jīng)營(yíng)者已將面皮重新定價(jià)為1.5元一碗�？梢哉f，這次通過公布成本來影響小吃價(jià)格的做法初步取得了成功。”

　　今日中午，在漢中市民眾巷面皮店里，白女士吃的那碗面皮，價(jià)格是1.5元。(臺(tái)建林 劉偉峰)

　　編后

　　近來，由于原材料價(jià)格上漲引發(fā)的食品價(jià)格上漲風(fēng)潮已成為最受人們關(guān)注的新聞之一。一方面是食品企業(yè)面對(duì)成本攀升叫苦不迭，紛紛祭起漲價(jià)大旗，甚至不惜采用價(jià)格同盟的方式；另一方面是從中央到地方，各級(jí)政府為了平抑價(jià)格、穩(wěn)定市場(chǎng)所做出的種種努力。

　　市場(chǎng)有市場(chǎng)的規(guī)律，政府有政府的手段。在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，政府強(qiáng)制干預(yù)市場(chǎng)不可取，但放任市場(chǎng)同樣有損于一個(gè)負(fù)責(zé)任政府的形象。那么，政府該如何有效發(fā)揮監(jiān)管與調(diào)控市場(chǎng)的作用，讓有形的手通過無形的手作用于市場(chǎng)，進(jìn)而推動(dòng)市場(chǎng)的良性發(fā)展呢？在探索與實(shí)踐中我們以前出現(xiàn)過蘭州拉面限價(jià)事件，現(xiàn)在又有了漢中面皮公布成本事件，同樣是關(guān)乎百姓的切身利益，究竟那種方式更合乎市場(chǎng)規(guī)律，相信市場(chǎng)是最終的評(píng)判者。