中新社臺(tái)北十二月二十四日電 題：臺(tái)北寫真：拜訪茶藝教師蘇秀慧
中新社記者 耿軍
在臺(tái)北縣新店市明德路的一棟樓房內(nèi)，有間“蘇秀慧茶飲工作室”。主人蘇秀慧是臺(tái)灣茶藝的傳播人，她在慈濟(jì)技術(shù)學(xué)院設(shè)立了第一間茶道教室，擔(dān)任講師，她應(yīng)邀為臺(tái)灣資生堂員工進(jìn)行人文茶道指導(dǎo)，她曾到過德國、法國、日本和韓國做茶藝示范，她也到北京出席過“海峽兩岸茶葉研討會(huì)”。
記者推開“蘇秀慧茶飲工作室”的門，迎面是一道用舊木門、舊窗花搭置的影壁。室內(nèi)淡茶色的窗簾上，以深茶色繪出蘭草，出來迎接的蘇秀慧小姐介紹說：“這是我用烏龍茶染制的。”
交換名片。蘇老師的名片淡綠為底，字體深綠色，除篆體書寫的姓名，還印有“馨香盈懷袖，茶韻有余情”。細(xì)微處都透露著主人與茶的密切關(guān)系。
賓主落座。桌椅無漆飾，茶具為柴燒，墻角有插花。蘇老師從冷庫中取出一小罐文山包種茶待客。
蘇老師平日食素，以保持對(duì)味覺的敏感。她擔(dān)任過臺(tái)灣泡茶比賽選拔賽、臺(tái)灣茶藝精英邀請(qǐng)賽的評(píng)委，臺(tái)灣一些農(nóng)會(huì)，依據(jù)經(jīng)蘇老師之手泡出的茶，評(píng)定茶葉的價(jià)格。
“泡茶要專心，動(dòng)作不急不徐，輕輕提起、溫柔放下�！碧K老師邊講邊示范。
“泡好一壺茶，講究水溫。”蘇老師練就了一手絕活：從壺嘴冒出的蒸氣所升發(fā)的高度，即可估出壺中水的溫度。她說，凍頂烏龍、高山烏龍鐵觀音、普洱要用九十度以上的高溫水；清茶、香片、紅茶，用八十至九十度的中溫；龍井、碧螺春用八十度以下的低溫。
“茶的初泡就像人的童年，快樂而無憂；茶的二泡，略加了苦味，但苦味過后，回甘生津，就像我們的青少年時(shí)期，雖然漸漸有煩惱和壓力，卻還是充滿快樂和美好的事情；茶的三泡，豐富，各種滋味并存，苦、澀加重，這不也和我們的壯年相同嗎？而茶泡到最后，滋味趨平淡，與我們的老年相同嗎？喝一壺茶，像走了一趟人生。”蘇老師侃侃而談。
“從茶湯中可以閱讀人”，蘇老師說：“ 品茶，能品出泡茶者的心緒和個(gè)性。急進(jìn)躁進(jìn)者，茶淡而無味；遲疑不定者，茶濃而苦澀；唯有從容而平靜的人，才能讓茶葉完全舒張，進(jìn)而泡得一壺好茶�！�
記者請(qǐng)教如何品茶的的滋味與韻味？蘇老師回答：“應(yīng)讓茶湯在口腔內(nèi)流動(dòng)，與舌根、舌面、舌側(cè)、舌端的味蕾充分接觸，看茶味是濃烈、鮮爽、醇厚，還是苦澀、淡薄、生澀。要品茶的韻味，需將茶湯含在口中，像含著一朵鮮花一樣慢慢咀嚼，細(xì)細(xì)品味，吞下去時(shí)要注意感受茶湯過喉時(shí)是否爽滑。袁枚在品茶時(shí)講要‘徐徐體貼’茶，帶著對(duì)茶的深厚感情去品茶，才能欣賞到好茶的香、清、甘、活，妙不可言的韻味�！�
記者問及“茶藝”與“茶道”的區(qū)別。蘇老師介紹說：“一九八三年，臺(tái)灣一批愛茶人，在林森南路成立一家茶館，把茶作為生活的藝術(shù)，故稱‘茶藝’�！杷嚒ㄒ幌盗胁枋禄顒�(dòng)中的技巧和技藝，講究茗茶、茶泉、茶器的配置，講究茶人、茶所、茶食的整合�！璧馈侵钙凡璧姆椒ā⒐δ芗捌湟饩�。臺(tái)灣的茶藝或茶道，重視各種不同茶葉沖泡之后色、香、味的品賞，以及茶在人際間的關(guān)系，進(jìn)而陶冶人們的心靈，提升生活的品質(zhì)。”。
經(jīng)過多泡，茶味已淡。蘇老師風(fēng)趣地說：“這茶已經(jīng)‘鞠躬盡瘁’了�！彼〕鰞傻↑c(diǎn)心，“飲茶助消化，血糖會(huì)降低，吃點(diǎn)心，回升血糖。”
蘇老師是位修禪人，至今未嫁。記者問起禪和茶的關(guān)系，她回答：“禪和茶相同之處，在于它的‘單純’和‘清寂’。茶的清、純和禪的靜、寂，融合成一體，就有了‘茶禪一味’的說法�！�
蘇老師的工作室內(nèi)，有一陶盆，盆中有奇石，還有潺潺流水。她說：“品茶，講究趣味。要有音樂、擺放以簡單樸實(shí)為佳的插花。形成平和、靜定而不浮躁的氛圍。茶是淡雅的飲品，品茶要專注，有流水聲，可避免不說話的尷尬�！�(完)
