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廣州出臺(tái)《學(xué)校食堂衛(wèi)生管理指引》加強(qiáng)衛(wèi)生管理

2006年11月01日 14:15

  中新網(wǎng)11月1日電 據(jù)信息時(shí)報(bào)報(bào)道,廣州市教育局昨天向市屬各高校、各級(jí)教育部門(mén)、中學(xué)等下發(fā)《廣州市學(xué)校食堂衛(wèi)生管理指引》(以下稱(chēng)《指引》),要求各單位依照指引,加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作。根據(jù)指引,今后各學(xué)校食堂要嚴(yán)格控制對(duì)沙河粉、豆糕類(lèi)、豆腐、四季豆、蘑菇等食品的采購(gòu)和制作關(guān)。

  對(duì)從業(yè)人員要求高

  《指引》要求,學(xué)校食堂取得衛(wèi)生許可證方可營(yíng)業(yè)。采用送餐方式(包括:早餐、課間餐、午晚餐)的學(xué)校,送餐單位必須具備衛(wèi)生、工商部門(mén)準(zhǔn)許的送餐資格(即有送餐許可證),學(xué)校應(yīng)與送餐單位簽定有關(guān)合同。學(xué)校的法定代表人是學(xué)校食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人,對(duì)本校集體食堂的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。同時(shí)規(guī)定,食堂專(zhuān)間要安裝非接觸式 水龍頭。

  食堂從業(yè)人員要到衛(wèi)生部門(mén)確定體檢單位并進(jìn)行健康檢查,每年至少進(jìn)行一次,必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。

  凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  小賣(mài)部人員也要體檢

  《指引》同時(shí)規(guī)定,學(xué)校要嚴(yán)格控制對(duì)沙河粉、豆糕類(lèi)、豆腐、四季豆、蘑菇等食品的采購(gòu)和制作關(guān)。加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積500㎡以上學(xué)校食堂的專(zhuān)間入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間。500㎡以下食堂,不具備設(shè)置預(yù)進(jìn)間條件的,應(yīng)在專(zhuān)間內(nèi)入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。

  此外,每餐供應(yīng)的食品成品必須留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi),在留樣專(zhuān)用冰箱冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量不少于100克。

  學(xué)校食堂附設(shè)的食品小賣(mài)部,只能經(jīng)營(yíng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)定型包裝的食品,另設(shè)小賣(mài)部的從業(yè)人員經(jīng)過(guò)健康體檢和上崗培訓(xùn)合格,才能經(jīng)營(yíng)學(xué)校食品小賣(mài)部。(祝勇)

 
編輯:葛嘉】
 


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