中新社華盛頓七月十日電 題：在美國吃中餐的都是誰？
中新社記者 邱江波
初到華府的日子，一直嫌這里的水有怪味，嫌這里的肉有腥味，嫌這里的菜有異味。于是心里盤算，周末，一定去找一家地道的中餐館，解解饞。因此也就估計(jì)美國的中餐廳，應(yīng)該都是為初到異國的人思鄉(xiāng)解饞而設(shè)。
直到記者跨進(jìn)離華盛頓特區(qū)一河之隔的的漢宮大酒樓才明白，原來美國的中餐廳，并不是專為中國人而開設(shè)，甚至有時(shí)主要不是為中國人開設(shè)的。記者發(fā)現(xiàn)，沒有提前定座，周末想在漢宮酒樓吃上飯，是多么難的一件事情�？扇菁{兩百人就餐的樓面，硬是擠得座無虛席，門口排起了長長的隊(duì)伍，焦急地等待里面顧客吃完清場。任憑記者怎么數(shù)，排隊(duì)的顧客中高鼻子藍(lán)眼睛的總是超過一半。
鄰座的文森特先生，習(xí)慣于在每一道菜端上桌子的時(shí)候陶醉地贊美一聲：“噢！上帝，真是太美了！”吸引得鄰座目光齊刷刷看過來。這位阿靈頓郡某家手機(jī)通訊公司職員，趁著周末會帶著自己的太太和孩子來到這里嘗嘗中餐。他說，能夠吃上中餐，對于多數(shù)美國人是太奢侈了。
在特區(qū)中國城(唐人街)，在華人集中的馬里蘭州羅克韋爾鎮(zhèn)、在弗吉尼亞州阿靈頓郡、費(fèi)厄費(fèi)克斯郡，記者看到了大量的中餐館，這些中餐館中，從蘭州拉面、臺灣小吃、香港早茶、湖南剁椒魚頭、四川麻婆豆腐、南京紅燒獅子頭、到福建海鮮、廣東潮州燕翅鮮鮑應(yīng)有盡有。
媒體日前曾報(bào)道美國中餐協(xié)會的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，目前美國的大小中餐館已有五萬多家，從業(yè)人員達(dá)三十多萬人，洛杉磯、紐約、芝加哥地區(qū)為最多，記者所在的華府周邊地區(qū)其實(shí)還真不算多。一家在美國家喻戶曉的雜志前不久公布了一個(gè)民意調(diào)查結(jié)果，關(guān)于哪個(gè)國家的菜最好吃的問卷答案，竟然百分之九十受訪者回答說：中國菜最好。 這個(gè)名氣，導(dǎo)致近來華府地區(qū)中餐館顧客盈門。
記者仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn)，進(jìn)入美國的中餐，其實(shí)無論在菜的口味和經(jīng)營風(fēng)格，都經(jīng)歷了一場適應(yīng)外國人習(xí)慣的革命。在中國國內(nèi)，即便在同一條美食街上，走進(jìn)不同風(fēng)味的餐館，都可以吃到具有獨(dú)特風(fēng)味的特色菜肴。然而，令人遺憾的是，記者在美國不同地區(qū)的中餐館，吃到的中餐味道都大致是同一種口味。在特區(qū)唐人街中餐館當(dāng)跑堂的四川籍劉先生詭秘地說，“除非你的客人是剛剛從大陸來的，否則你不可能把讓人流眼淚的紅辣椒、讓人捂鼻子的臭豆腐等極端地方化的風(fēng)味成功推薦給美國首都的人。老外到中餐館來，看重的是用中國的筷子和調(diào)羹，吃中國人做出來的中餐�！�
為了適應(yīng)快節(jié)奏的工薪人士用餐要求，華府地區(qū)和美國南部喬治亞州亞特蘭大的中餐館興起了中式自助快餐。一字?jǐn)[開數(shù)十種菜肴用方盆盛著并不斷補(bǔ)充，川流不息的用餐者，隨自己的喜好挑選完找到座位就餐，由于省略了點(diǎn)菜、等菜的過程，吃中餐變得十分快捷，阿靈頓巴雷斯十字交叉口“維園”餐廳，實(shí)行了這種經(jīng)營方式的變革，每天就餐保守估計(jì)可達(dá)到一千人次。
中餐在美國，并不都是被動適應(yīng)和被改變的命運(yùn)。一些有文化追求的經(jīng)營者，也在嘗試用中國餐飲和中國文化影響周邊的美國人。記者無意間在弗吉尼亞州佛寺砌旗鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)了一家名叫“茉莉花”的中餐廳，于用餐期間悠然聽到鋼琴曲《茉莉花》，抬頭發(fā)現(xiàn)，音樂專業(yè)人士、美麗的女主人為用餐者演奏的中國旋律，深深打動了在座的外國食客，也勾起了用餐中國同胞的思鄉(xiāng)之情。用茉莉花命名的女主人，把餐廳打扮得富于東方文化氣氛，細(xì)細(xì)品味，這家餐廳的中餐，該辣的辣，該甜的甜，該濃的濃，該淡的淡，她的品味竟然也得到了用餐者的認(rèn)同。
閑來和供職于美國國務(wù)院某部門的布伯德先生聊起中國飲食，這位曾經(jīng)在中國工作過的美國官員認(rèn)為，中餐是世界上最美的飲食。記者深表同意，將兩人你一言我一語的觀點(diǎn)歸納起來如下：首先，中餐講究原汁原味原形，不破壞食物原來的自然形態(tài)，口味自然新鮮，不像美國食品工業(yè)化傾向明顯，嚴(yán)重抵銷人們的食欲；其次，中餐葷素搭配的比例合理，不像美國人肉食偏多，導(dǎo)致社會上肥胖癥流行；其三，中餐講求一大家子合餐(中國稱為聚餐)，雖然不如美國分餐制衛(wèi)生，但用餐氣氛融洽體現(xiàn)心理大團(tuán)圓。
其實(shí)，更多的美國人去中餐館前并沒有想那么多，他們習(xí)慣上走到那里，更多的是因?yàn)橹袊F(xiàn)在在美國名氣很大，中餐的東方文化氣氛令他們好奇。在科萊林頓教育服務(wù)中心當(dāng)體檢醫(yī)生的菲斯太太說，我兒子在中國教書，兒子說，你真不知道中國菜有多么令人陶醉。如果有機(jī)會，我真想到中國去吃地道的中國菜呢！
